Mentega aprikot adalah jenis pengawetan buah yang digunakan sebagai olesan untuk roti, kue kering, panekuk, dan banyak lagi. Disebut “mentega” terutama karena konsistensinya, yang halus dan mudah dioleskan. Secara tradisional, mentega aprikot hanya terbuat dari buah dan rempah-rempah, dan tidak mengandung produk susu yang sebenarnya. Terkadang, mentega yang dikocok dengan potongan aprikot juga disebut “mentega aprikot;” istilah ini biasanya dicadangkan untuk aprikot yang diawetkan atau diawetkan.
Dalam banyak hal, mentega aprikot seperti versi selai aprikot yang kurang halus dan kurang manis. Selai dibuat dengan merebus buah-buahan dalam gula dan air untuk melepaskan pektin dan mengeras. Mentega buah biasanya tidak dibuat dengan banyak, jika ada, gula, dan lebih merupakan pure buah daripada buah gel. Hal ini biasanya sedikit lebih dari buah lunak dicampur ke dalam kehalusan dengan buah-buahan lain atau rempah-rempah.
Membuat mentega semacam ini dengan aprikot biasanya cukup mudah. Juru masak biasanya mengupas dan mengaduk aprikot, lalu merebusnya sampai lunak — tetapi tidak hancur. Aprikot kemudian harus dikeluarkan dari air dan dihaluskan. Merebus buah memungkinkan mereka untuk memecah dan mengeluarkan beberapa kandungan air alaminya, yang membuat pure lebih kental daripada yang bisa dicapai hanya dengan menghaluskan buah segar.
Beberapa juru masak juga akan menambahkan apel, pir, ceri, atau buah-buahan lain ke dalam aprikot saat direbus untuk menciptakan penyebaran akhir yang lebih dinamis. Membuat mentega aprikot adalah cara yang baik untuk mengawetkan dan menyimpan buah-buahan selama musim panas. Koki akan sering memasukkan setiap dan semua buah yang mereka miliki ke dalam mentega buah. Resep dasar mentega buah aprikot menyisakan banyak ruang untuk inovasi.
Kebanyakan mentega buah, termasuk aprikot, dibumbui daripada dimaniskan. Kayu manis, allspice, dan cengkeh adalah bumbu umum yang menyertai mentega aprikot. Mereka biasanya ditambahkan tepat setelah buah dihaluskan.
Mentega aprikot paling baik disimpan saat dikalengkan atau diaduk dalam wadah kedap udara. Semudah membuatnya, mentega juga sering tersedia secara komersial, dan biasanya dijual di tempat yang sama dengan selai dan jeli. Mentega aprikot olahan biasanya mengandung bahan pengawet, dan mungkin juga mengandung gula.
Istilah “mentega aprikot” juga dapat digunakan untuk mentega rasa aprikot, yang biasanya tidak lebih dari mentega yang dikocok dengan potongan aprikot atau jus aprikot. Mentega aprikot jenis ini adalah favorit toko roti kecil dan tempat tidur dan sarapan. Ini sering disajikan dengan scone buah atau kue kering lainnya, sama seperti mentega biasa.