Madu aprikot adalah jenis manisan, atau selai, dibuat menggunakan aprikot segar. Madu terkadang, tetapi tidak selalu, ditambahkan sebagai cara untuk meningkatkan rasa manis selai. Keseluruhan waktu persiapan memakan waktu sebanyak sepuluh jam, dan waktu memasak adalah 30 menit. Koki sering menggunakan madu aprikot untuk melengkapi rasa makanan lain.
Memasak dengan buah telah lama menjadi makanan pokok masakan Eropa. Selai dan selai termasuk aprikot terutama dikembangkan oleh pakar kuliner Prancis dan Spanyol selama akhir tahun 1500-an. Hidangan yang mengandung aprikot sering kali juga mengandung madu, yang mengarah pada penciptaan selai modern.
Persiapan madu aprikot dimulai dengan memilih aprikot segar berkualitas tinggi untuk pengalengan. Aprikot terbaik adalah yang benar-benar matang, atau bahkan sedikit terlalu matang. Seorang juru masak dapat dengan mudah menentukan apakah buahnya matang dengan kekencangan dagingnya. Aprikot matang harus memiliki daging yang memberi sedikit saat ditekan. Memetik langsung dari pohonnya saat sedang musimnya adalah cara yang bagus untuk memastikan bahwa aprikot yang dipilih akan memberikan hasil yang memuaskan.
Setelah memilih aprikot terbaik untuk membuat madu aprikot, penting untuk mencuci buah secara menyeluruh untuk menghilangkan residu pestisida. Aprikot kemudian direbus — dipanaskan dalam panci berisi air hingga hampir mendidih — dan kemudian dengan cepat didinginkan dalam penangas es, yang merupakan semangkuk air es. Proses ini mengendurkan kulit aprikot sehingga lebih mudah dikeluarkan. Setelah kulitnya dibuang, aprikot dibelah dua sehingga lubangnya bisa diangkat dan dibuang.
Aprikot yang direbus dihaluskan bersama dengan lemon, gula, madu, dan kayu manis. Campuran ini kemudian didiamkan di tempat yang sejuk dan kering selama 10 jam, lalu dididihkan selama 30 menit. Stoples untuk menampung selai disterilkan sebelum digunakan. Setelah proses pengalengan selesai, toples madu aprikot bisa bertahan hingga satu tahun.
Banyak penggemar madu aprikot menikmati makan selai di atas roti. Yang lain lebih suka menambahkan mentega atau bahan lain sebagai pengiring. Masakan tradisional Prancis sering meminta penambahan madu aprikot dalam hidangan yang menampilkan daging babi atau unggas. Umumnya selai ditambahkan langsung di atas daging yang dimasak. Memanggang atau memanggang adalah metode yang disukai untuk memasak daging dengan glasir atau topping madu aprikot.