Rye meal adalah tepung gandum utuh kasar yang terbuat dari gandum hitam utuh yang telah digiling kasar. Ini paling sering ditemukan dalam roti pumpernickel. Makanan gandum hitam yang digunakan dalam roti pumpernickel terkadang sangat kasar sehingga sering disebut gandum hitam cincang. Tergantung pada jenis gandum hitam yang digunakan dalam tepung gandum hitam, warnanya bisa cokelat hingga hijau muda.
Biji-bijian ini lebih bergizi daripada biji-bijian roti lainnya karena mengandung biji-bijian gandum utuh. Sebagian besar tepung rye hanya dibuat dari endosperma rye berry, tanpa dedak dan kuman. Karena mengandung dedak bergizi dan kuman rye berry, itu lebih bergizi daripada roti yang dibuat dengan gandum atau bahkan tepung gandum hitam.
Makanan dengan rasa pedas yang khas, gandum hitam adalah biji-bijian berumput yang berhubungan dengan gandum dan jelai. Sebagai kerabat gandum, gandum hitam mengandung gluten, sehingga tidak cocok untuk resep bebas gluten. Selain digunakan sebagai tanaman biji-bijian untuk tepung gandum hitam dan tepung, rumput gandum hitam juga dapat digunakan untuk mencari makan ternak. Gandum utuh digunakan untuk membuat tumbukan yang difermentasi menjadi berbagai wiski yang disebut wiski gandum hitam. Jenis gandum hitam yang disebut gandum hitam musim dingin adalah tanaman umum yang ditanam untuk melindungi dan menggunakan tanah selama bulan-bulan musim dingin ketika biji-bijian seperti gandum tidak akan tumbuh.
Roti Pumpernickel adalah roti beragi ringan manis dan pedas yang dibuat dengan bahan-bahan seperti gandum hitam, tetes tebu, dan bubuk kakao. Tepung terigu, garam, dan minyak juga termasuk dalam roti pampernikel. Meskipun rye adalah rasa dominan dalam roti pumpernickel, tepung terigu sering dimasukkan untuk menambahkan tekstur seperti roti tradisional dan meredam rasa pedas yang kuat dari rye.
Banyak toko makanan yang menyajikan sandwich di atas roti pumpernickel dengan bahan sandwich termasuk daging sapi panggang, salmon asap, dan kalkun. Salah satu cara paling populer untuk makan pumpernickel adalah di sandwich Ruben yang terkenal, yang umumnya mencakup daging kornet atau pastrami, keju Swiss, dan asinan kubis di atas roti pumpernickel. Itu juga disajikan bersama jenis roti dan roti gulung lainnya di keranjang roti yang disajikan di banyak restoran.
Varietas gandum hitam yang digunakan dalam tepung gandum hitam dapat bervariasi, dan dapat mempengaruhi warna gandum hitam. Varietas gandum hitam yang paling umum ditanam untuk membuat tepung gandum hitam adalah rymin, muskateer dan hancock rye. Beberapa pembuat roti hanya menggunakan gandum hitam organik untuk membuat makanan roti gandum hitam mereka. Makanan gandum hitam organik adalah makanan yang ditanam menggunakan metode pertanian organik, artinya tidak ada pestisida atau pupuk kimia yang digunakan.