Kue telur adalah kue dengan proporsi telur yang tinggi dalam bahannya. Sementara sebagian besar resep kue menggunakan telur sebagai pengikat dalam kue, kue telur menggunakan banyak telur, menciptakan kue yang sangat lembab dan kaya dengan tekstur ringan. Resep untuk kue telur biasanya sangat sederhana, seringkali hanya berisi telur, mentega, tepung, gula, garam, penyedap rasa, dan terkadang ragi seperti baking powder, dan kue ini mudah disiapkan, menjadikannya proyek pembuatan kue spontan yang sangat baik.
Telur digunakan dalam kue karena berbagai alasan. Terutama, mereka bertindak sebagai pengikat, menarik bahan bersama-sama. Telur juga menambah loteng dan volume pada kue, seperti yang mungkin sudah dicatat oleh orang yang mencoba membuat kue tanpa telur. Karena telur itu sendiri kaya, telur juga bisa membuat kue lebih kaya dan lembab, meningkatkan dan mengintensifkan rasa.
Resep kue telur biasanya meminta kuning dan putihnya dipisahkan. Kuningnya dikocok dengan mentega dan gula sebelum tepung dan penyedap ditambahkan, dan putihnya dikocok hingga soft peak sebelum dilipat ke dalam adonan. Ini menambahkan lebih banyak loteng ke kue, menciptakan tekstur yang sangat ringan yang menurut banyak orang menyenangkan. Untuk versi egg cake yang lebih padat, telur akan dikocok utuh. Buttermilk atau susu dapat ditambahkan untuk kelembapan lebih.
Kue ini sering berwarna kuning karena kandungan telurnya yang tinggi, meskipun kue putih juga bisa dibuat dengan mengurangi atau menghilangkan kuningnya. Perasa seperti vanila, almond, dan jeruk semuanya bisa digunakan dalam kue telur, bersama dengan puding cokelat atau marmer. Satu hal hebat tentang kue telur adalah kue ini cenderung sangat fleksibel, yang berarti bahwa juru masak dapat bermain-main dengan perasa tanpa harus khawatir merusak kue.
Banyak resep kue telur memiliki judul “telur”, seringkali dalam bentuk “x kue telur”, dengan x adalah jumlah telur dalam resepnya. Kue ini juga bisa disebut “kue penerangan” atau “kue 1-2-3-4,” merujuk pada proporsi mentega, gula, tepung, dan telur dalam resep. Pembuat roti kreatif terkadang suka membuat Kue Telur Paskah, kue telur berbentuk oval yang dihias agar terlihat seperti telur Paskah.
Kebanyakan kue telur disajikan dengan frosting, dengan frosting buttercream yang sangat populer. Pembekuan juga dapat dihias, dengan warna polos digunakan untuk alasnya sementara bentuk seperti bunga dan lingkaran disalurkan ke kue. Kue telur juga bisa diglasir untuk mendapatkan frosting yang lebih canggih.