Kue bolu adalah kue yang dibuat dengan tepung, gula, dan telur, tetapi tanpa mentega. Hasilnya, kue ini sangat ringan dan lembut jika disiapkan dengan baik. Kue-kue ini juga sangat berpori, ditandai dengan lubang-lubang khas yang membuatnya sangat mirip dengan bolu. Selain disajikan sendiri, kue bolu digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak makanan penutup, karena kue ini sangat kokoh dan tahan lama. Daya serapnya membuatnya ideal untuk makanan penutup yang membutuhkan kue yang direndam dalam sirup atau alkohol, karena kue akan menyerap rasanya tanpa hancur.
Membuat kue jenis ini dengan benar memang membutuhkan beberapa keterampilan. Itu bergantung pada telur untuk raginya, bersama dengan sedikit baking powder di beberapa resep. Telur harus dikocok dengan baik untuk mengintegrasikan udara, dan bahan-bahannya harus dicampur dengan hati-hati untuk memastikan gelembung udara tidak keluar. Kue bolu juga harus didinginkan dengan hati-hati, karena pendinginan yang cepat dapat menyebabkan kue bolu runtuh dan menjadi sangat berat. Pembuat roti terkadang melakukan beberapa upaya sebelum berhasil.
Resep kue bolu dasar sangat mudah dimodifikasi dengan tambahan ekstrak seperti lemon, almond, coklat, kelapa, jeruk, dan vanila. Rasa kue yang jernih dan ringan memungkinkan rasa ini muncul tanpa mengaburkan atau membuatnya berlebihan. Kue juga bisa dibekukan dengan frosting atau selai yang ringan dan lembut; Spons Victoria, versi klasik, dibuat dengan mengapit selai dan krim kocok di antara lapisan kue. Fleksibilitas spons membuatnya sangat populer di kalangan pembuat roti yang menginginkan fleksibilitas dalam barang jadi mereka, karena memungkinkan mereka untuk bermain-main dengan rasa tanpa risiko mengacaukan kue.
Ada atribut unik lain dari kue bolu yang membuatnya populer di kalangan pembuat roti. Kue tetap fleksibel saat dingin, sehingga pembuat roti dapat membuatnya menjadi lembaran dan kemudian menggulungnya dengan bahan-bahan seperti selai, selai cokelat, dan custard. Banyak kue gulung menggunakan spons sebagai dasarnya. Kue gulung secara mengejutkan memaafkan para juru masak yang baru mulai bereksperimen, jadi begitu seorang tukang roti menguasai seni bolu pada umumnya, dia dapat mencapai kepuasan cepat dengan kue gulung.
Sejarawan kuliner percaya bahwa kue bolu mungkin muncul sekitar awal abad ke-19, karena inilah saat pertama kali muncul di buku resep. Kue tersebut dengan cepat menjadi populer karena sangat serbaguna, dan prinsip dasar kue yang ringan dan lembut tersebar di sebagian besar dunia Barat, di mana berbagai daerah mengembangkan versi mereka sendiri. Kue sifon Prancis Genoise dan Amerika adalah dua contoh turunan regional.