Krim kocok berat adalah krim dengan kandungan lemak mentega yang berkisar antara 36 dan 40%. Istilah ini paling sering digunakan di industri susu Amerika, dengan negara lain memiliki kadar krim kocok sendiri. Misalnya, analog terdekat di Inggris hanya dikenal sebagai krim kocok, sedangkan krim ganda Inggris memiliki lemak mentega 48%, membuatnya jauh lebih kaya.
Kandungan lemak mentega yang tinggi dari krim kocok yang berat membuatnya sangat kaya, dan memungkinkannya untuk mengembangkan rasa mulut yang sangat penuh saat dikocok. Biasanya, ukuran krim menjadi dua kali lipat selama proses pencambukan, dan menjadi sangat kental. Ini dapat digunakan untuk makanan penutup dan minuman, kue beku, dan dalam berbagai aplikasi lainnya. Ini juga yang paling mudah untuk dicambuk, karena sangat padat.
Krim dengan kandungan lemak mentega yang bervariasi diproduksi dengan menyaring lemak mentega dari bagian atas susu dan mengalirkannya melalui sentrifugal untuk memisahkan komponen-komponennya. Lemak mentega sangat berat, sehingga cenderung menjadi hal terakhir yang meninggalkan centrifuge. Akibatnya, semakin lama krim dibiarkan dalam centrifuge, semakin tinggi kandungan lemak menteganya. Karena lemak mentega memainkan peran penting dalam kinerja susu dan krim di dapur, sebagian besar negara memiliki standar yang jelas untuk menentukan berbagai jenis susu dan krim, memastikan konsistensinya.
Di toko, Anda mungkin kesulitan menemukan krim kocok yang kental. Banyak perusahaan susu hanya menggunakan istilah “whip cream” pada kemasannya, tanpa menentukan apakah itu berat atau ringan. Sebagai aturan umum, krim kocok berat dan ringan berperilaku sangat mirip, jadi biasanya aman untuk menggunakan krim kocok generik dalam resep. Omong-omong, krim kocok ringan tidak “ringan” dalam hal kalori, karena memiliki kandungan lemak mentega antara 30 dan 36%. Jika Anda benar-benar harus memiliki variasi yang banyak dan Anda tidak dapat menemukannya, cobalah memesannya melalui pemasok restoran.
Seperti produk susu lainnya, krim kocok yang berat harus disimpan di lemari es untuk mencegahnya rusak. Itu juga harus sedingin mungkin selama proses mencambuk. Krim dingin lebih mudah dicambuk, dan juga berkinerja lebih baik selama proses mengocok, mengembangkan tekstur yang halus, padat, dan lembut. Krim yang lebih hangat akan bergejolak saat dikocok, berubah menjadi mentega, bukan semangkuk krim kocok yang berbusa.