Apa Itu Kentang Tumbuk Panggang?

Kentang tumbuk panggang adalah hidangan gurih yang melibatkan memasak kentang dua kali, seringkali melalui perebusan dan pemanggangan atau pemanggangan ganda. Hidangan sederhana ini cukup mudah untuk pemula, dan dapat dibuat dengan puluhan variasi dan tambahan. Memilih bahan yang baik dan gaya penyajian yang tepat dapat membantu menjadikan kentang tumbuk panggang sebagai hidangan khas untuk makan malam keluarga atau acara liburan.

Langkah pertama untuk memanggang kentang tumbuk adalah memilih kentang yang tepat untuk pekerjaan itu. Kentang putih tradisional, seperti russets, adalah pilihan yang populer, tetapi dapat tumbuh bertepung jika terlalu banyak dicampur. Jika berencana untuk menyajikannya dalam hidangan casserole, varietas berkulit tipis seperti kentang merah atau emas Yukon bisa menjadi pilihan yang sangat baik. Kentang tumbuk panggang juga bisa lezat dengan varietas eksotis, seperti ubi ungu, ubi, atau ubi jalar garnet.

Sebagian besar resep untuk kentang tumbuk panggang meminta kentang direbus terlebih dahulu. Kentang dapat dikuliti atau tidak dikuliti untuk tekstur yang lebih bersahaja, dan sering direbus selama sekitar 20 menit. Menambahkan bawang putih, garam, dan merica ke dalam air dapat membantu meningkatkan proses penyedap rasa. Proses perebusan dapat dipercepat dengan memotong kentang menjadi empat atau dua bagian. Jika kentang akan disajikan dengan kulitnya alih-alih sebagai casserole, kentang dapat dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam.

Kentang rebus kemudian harus dikeringkan, sementara kentang panggang dibelah dan daging bagian dalamnya disendok ke dalam mangkuk. Untuk menumbuk kentang, gunakan garpu besar atau penghancur kentang, dan tumbuk hingga kekentalan yang diinginkan. Pada titik ini, bumbu, mentega, dan susu ditambahkan untuk menciptakan konsistensi yang halus. Keju, seperti Parmesan, cheddar, atau mozzarella, juga bisa ditambahkan ke dalam campuran. Menumbuk dan mencampur harus dilakukan dengan hati-hati, karena campuran yang terlalu banyak akan memiliki konsistensi seperti lem.

Setelah campuran yang ideal tercapai, kentang tumbuk kemudian dapat disendok ke dalam loyang, atau kembali ke kulitnya yang sudah dimasak. Pada tahap ini, kentang tumbuk yang dipanggang dapat didinginkan hingga satu hari, memungkinkan juru masak untuk menyiapkan hidangan ini sebelumnya dan menyelesaikan pemanggangan sesaat sebelum disajikan. Saat waktu penyajian semakin dekat, taburan remah roti, mentega, dan keju dapat ditaburkan ke piring sebelum dipanggang, untuk membuat bagian atasnya berwarna keemasan dan renyah. Kentang tumbuk kemudian bisa dipanggang dalam oven sampai hidangan dipanaskan seluruhnya dan toppingnya berwarna cokelat keemasan. Jika hidangan belum didinginkan untuk sementara, kentang tumbuk yang masih hangat dapat digaruk dalam beberapa menit di bawah pemanggang rendah.