Ada beberapa hal yang bisa disebut kentang Irlandia. Jika mengacu pada kentang yang sebenarnya, kentang Irlandia memiliki interior putih dan kulit cokelat. Mereka kadang-kadang hanya disebut kentang putih, dan mereka secara khusus adalah kerabat dari keluarga nightshade yang disebut Solanum tuberosum. Kentang Irlandia juga dapat merujuk pada permen atau kue yang dibuat seperti kentang, atau mereka dapat merujuk resep menggunakan kentang yang disiapkan dengan cara tradisional Irlandia.
Mungkin merugikan orang Irlandia bahwa kentang Irlandia menjadi tanaman penting di sana. Mereka tumbuh dengan sangat baik, dan pada abad ke-19, mereka membentuk bagian penting dari makanan orang Irlandia. Namun, pada pertengahan abad ke-19, kentang terinfeksi penyakit busuk yang membuat sebagian besar kentang membusuk, dan ini menyebabkan kelaparan massal di Irlandia. Diperkirakan bahwa dalam beberapa tahun, 1.5 juta orang meninggal, lebih dari seperdelapan dari populasi. Masalah ini akhirnya diselesaikan, tetapi bukan tanpa biaya yang ekstrem bagi Irlandia. Namun, saat ini kentang merupakan bagian penting dari diet dan kemungkinan besar disajikan dengan banyak makanan, atau sebagai bagian utama dari makanan.
Beberapa hidangan tradisional yang dibuat dengan kentang Irlandia termasuk sup kentang, biasanya kombinasi wortel, mungkin daun bawang, bawang bombay, dan kentang yang direbus bersama. Kentang kukus atau rebus sering disajikan dengan sedikit garam dan merica. Champ menggunakan kentang kukus atau rebus yang dihaluskan. Susu dan daun bawang ditambahkan, dan hidangan tersebut disajikan dengan mentega, atau daun kubis yang telah diparut secara bergantian dapat ditambahkan dan hidangan tersebut terkadang disebut colcannon.
Hidangan lain yang dibuat dengan kentang Irlandia adalah boxty, versi panekuk kentang. Ini menggabungkan kentang mentah parut, kentang tumbuk matang, tepung terigu, susu dan mentega. Bahan-bahannya dicampur menjadi satu dan diratakan menjadi kue, dan kemudian digoreng di atas wajan atau dalam wajan dengan minyak bacon. Resep sederhana yang disebut fadge membuat kue kecil yang biasanya diberi gula. Sebagai alternatif, jika oatmeal digunakan dengan kentang tumbuk untuk membuat kue, itu bisa disebut pratie oten.
Permen Kentang Irlandia bisa berarti permen yang mengandung kentang atau mirip dengannya, dan terkadang artinya keduanya. Beberapa resep membutuhkan kentang tumbuk, yang dapat dikombinasikan dengan gula bubuk, dan bahan-bahan lain seperti selai kacang. Karena permen mudah dibentuk, permen ini dapat dibentuk menjadi kentang kecil dan digulung dengan bahan-bahan seperti gula kayu manis atau kakao, yang memberikan bagian luarnya berwarna cokelat. Resep lain tidak menggunakan kentang tetapi mungkin menggunakan bahan-bahan seperti keju krim dan gula bertenaga untuk membuat bagian tengahnya.