Keju panggang adalah jenis keju yang dipanggang dalam oven selama proses pembuatan keju untuk menciptakan kerak cokelat keemasan yang khas. Teknik pembuatan keju panggang berasal dari Skandinavia, dimana keju panggang sangat populer di beberapa daerah. Dorongan yang berkembang untuk keju artisan atau keju yang tidak biasa di bagian lain dunia meningkatkan kesadaran konsumen dan permintaan akan keju panggang pada 1990-an. Keju lebih mudah ditemukan di beberapa bagian dunia daripada yang lain, tetapi dapat dengan mudah dipesan dari berbagai pemasok untuk orang-orang yang tinggal di daerah di mana keju panggang tidak mudah diakses.
Untuk membuat keju panggang, pembuat keju memanaskan susu dengan rennet dan kultur bakteri, membentuk dadih keju yang ditekan ke dalam cetakan. Keju dibiarkan matang dan mengeras sebelum dipanggang pada suhu tinggi. Selama memanggang, gula alami dalam keju ditarik ke permukaan, di mana gula tersebut menjadi karamel dan membentuk kerak coklat retak dengan rasa manis yang kuat yang berpadu dengan baik dengan bagian dalam keju yang kaya akan mentega. Keju panggang memiliki umur simpan yang lama, dan dapat dibekukan hingga satu tahun sebelum digunakan.
Di Finlandia, keju panggang disebut juustoleipa, yang berarti “keju roti”, yang mengacu pada tampilan produk jadi yang seperti roti. Itu juga ditemukan berlabel hanya sebagai juusto, dengan banyak produsen Amerika memasarkan keju panggang sebagai juusto. Di Swedia, keju disebut ostbröd.
Disajikan dingin, keju panggang sangat cocok dengan selai manis dan keju manis lainnya. Bisa juga disajikan hangat dengan pemanis atau di piring keju, dan tidak akan meleleh saat dipanaskan, meski melunak. Orang Finlandia suka mencelupkan keju panggang ke dalam kopi mereka, dan keju juga disajikan dengan telur dadar dan makanan sarapan lainnya. Itu juga membuat camilan mandiri yang sangat cocok.
Keju ini memiliki sejarah hampir 200 tahun dan basis penggemar yang kecil namun setia. Di beberapa negara Skandinavia, keju panggang secara tradisional dibuat dengan susu rusa, karena sapi tidak berkembang biak dalam kondisi ekstrem. Banyak perusahaan telah beralih ke susu sapi untuk membuat keju panggang, meskipun beberapa produsen tradisional masih menggunakan susu rusa. Susu sapi memberikan rasa yang lebih mentega dan lembut pada keju panggang yang dapat membuatnya terasa lebih dekaden untuk dimakan.