Keju krim rendah lemak, juga biasa disebut sebagai keju Neufchâtel Amerika, mengandung kira-kira sepertiga lemak yang dikandung keju krim standar. Pembuat keju menyelesaikan tugas memproduksi keju krim yang memiliki lebih sedikit lemak dengan mengganti susu rendah lemak di tempat susu yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi. Jika tidak, varietas standar dan rendah lemak umumnya diproduksi dengan cara yang sama. Meskipun varietas rendah lemak biasanya dapat dipertukarkan dengan keju krim standar, kandungan lemak rendah yang ditemukan dalam keju krim rendah lemak memang mempengaruhi resep tertentu. Selain itu, keju Neufchâtel Amerika tidak boleh disalahartikan sebagai keju Neufchâtel tradisional, karena keduanya diproduksi secara berbeda, dan keju Neufchâtel tidak identik dengan keju krim rendah lemak.
Tidak seperti jenis keju lain yang lebih keras, keju krim tidak melalui proses pematangan. Produsen menggabungkan susu dan krim – atau sumber susu lain yang tinggi lemak susu – untuk membuat keju krim. Susu dan krim direbus dan dibiarkan selama beberapa hari. Mengeringkan keju untuk satu hari atau lebih menghasilkan konsistensi krim yang diinginkan.
Keju krim harus dikonsumsi segera setelah dibuat. Produsen komersial mungkin juga menambahkan stabilisator ke keju krim. Ini akan membuat keju cukup kuat untuk dikemas dan dijual.
Keju krim rendah lemak melewati proses yang sama seperti keju krim biasa. Perbedaan utama antara keduanya adalah penambahan lebih sedikit lemak susu dalam versi rendah lemak. Produsen mungkin melakukannya dengan menambahkan lebih sedikit krim atau dengan menggunakan susu yang memiliki kandungan lemak lebih rendah. Akibatnya, keju krim rendah lemak sering mengandung lebih sedikit kalori tetapi lebih sedikit kalsium daripada rekan standarnya.
Dalam kebanyakan kasus, seseorang dapat menggunakan keju krim rendah lemak sebagai pengganti keju krim standar tanpa masalah. Rasanya sangat sebanding dengan versi yang lebih tinggi lemaknya. Namun, teksturnya kurang tahan, yang menghadirkan masalah dalam resep yang membutuhkan tekstur yang lebih kencang. Perbedaan yang paling mencolok adalah ketika digunakan dalam kue keju atau makanan penutup serupa. Namun, sebagai olesan atau saus, krim keju yang lebih rendah lemak bekerja dengan sangat baik.
Perbedaan harus dibuat antara keju Neufchâtel Amerika dan Neufchâtel Prancis tradisional. Versi Perancis hanya menggunakan susu mentah, bukan susu pasteurisasi, dan tidak menggunakan krim sama sekali. Produk akhir memiliki tekstur yang lebih berbutir dan rasa yang tidak sekaya keju krim. Neufchâtel Prancis juga mengandung lebih sedikit lemak susu dan memiliki kandungan yang lebih tinggi daripada keju Amerika yang sama dengan namanya.