Keju emmental adalah keju asli Swiss, keju susu sapi berwarna krem dengan ciri khas lubang besar. Keju berasal dari Lembah Emme Swiss, di wilayah Bern, meskipun telah diduplikasi oleh banyak negara. Lubang-lubang besar dan rasa lembut yang lembut membuat Emmental menjadi favorit abadi di seluruh dunia, dan keju ini sangat cocok untuk berbagai proyek memasak. Kebanyakan pedagang membawa keju Emmental atau duplikasi keju regional.
Di bawah hukum Eropa, keju berlabel “Emmentaler Swiss” memiliki Appellation of Controlled Origin, yang berarti bahwa hanya keju yang dibuat di Lembah Emme dengan cara tertentu yang dapat mencantumkan label ini. Keju Emmental, bagaimanapun, tidak begitu dilindungi, yang dapat menyebabkan kebingungan bagi konsumen, karena secara teknis keju Emmental dapat berasal dari mana saja. Untuk orang yang ingin mencari rasa berbeda dari Emmental tradisional sejati, Emmentaler Swiss harus diperoleh.
Seperti halnya dengan banyak keju terkenal, Emmental adalah keju susu mentah yang dibuat dengan cara tradisional. Susu dari keju seharusnya berasal dari sapi yang diberi makan di padang rumput, dan biasanya memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi dan aroma buah, sedikit herbal sebagai hasil dari makanan ternak yang dimakan sapi. Susu dipanaskan, diinokulasi dengan bakteri, dibiarkan mengental, dan kemudian ditekan ke dalam cetakan keju yang sangat besar untuk membuat roda keju yang dapat melebihi 200 pon (91 kilogram).
Saat keju sembuh, bakteri di dalamnya menghasilkan banyak karbon dioksida. Kulit tebal di luar menjebak gas di dalam, menyebabkannya membentuk lubang besar yang khas. Biasanya, keju berumur setidaknya empat bulan, dan seringkali lebih lama. Karena keju sudah tua, keju tersebut legal untuk dijual di Amerika Serikat meskipun merupakan keju susu mentah, karena Food and Drug Administration telah menetapkan bahwa keju yang berusia setidaknya 60 hari memiliki risiko rendah penyakit bawaan makanan. Kebanyakan keju Emmental berumur sekitar satu tahun sebelum dipasarkan. Jika keju akan diberi label Emmentaler Swiss, biasanya diperiksa untuk memastikan bahwa keju tersebut memenuhi standar sebutan.
Keju meleleh dengan sangat baik, menjadikannya pilihan populer untuk sandwich panggang dan hidangan panggang yang termasuk keju. Itu juga bisa diiris dan dimakan polos, dan merupakan penyertaan populer di piring keju. Keju Emmental berkualitas tinggi dapat menyempurnakan hidangan apa pun yang ada di dalamnya, mulai dari quiche hingga burger keju, dan karena alasan ini, keju memiliki popularitas yang bertahan lama.