Kecap jeruk adalah jenis pengurangan atau bumbu yang menggabungkan kecap Asia dengan jus jeruk dan, kadang-kadang, bumbu lainnya. Mudah dibuat, kecap jeruk menggunakan bahan yang relatif sedikit dan membutuhkan langkah-langkah minimal dalam pembuatannya. Ketika dibuat sebagai pengurang, sering kali di atas daging babi atau ikan yang dimasak. Ini juga bisa digunakan sebagai bumbu perendam yang enak untuk ayam atau daging lainnya.
Biasanya, jus jeruk segar digunakan untuk kecap jeruk. Meskipun jus jeruk dan kecap adalah satu-satunya bahan yang diperlukan, bumbu lain sering disertakan. Kulit jeruk sering ditambahkan untuk memperkuat rasa jeruk, dan rempah-rempah seperti bawang putih atau thyme dapat dimasukkan juga. Kaldu ayam dapat ditambahkan ke saus yang dipasangkan dengan ayam, dan seringkali ketika dipasangkan dengan daging babi, jus daging yang dimasak juga ditambahkan ke saus.
Saat digunakan sebagai bumbu perendam, bahan-bahan yang dipilih hanya dikocok bersama. Daging dapat ditutupi dalam campuran dan didinginkan hingga 24 jam. Bumbunya kemudian dibuang, dan dagingnya dimasak. Ayam adalah daging yang paling umum direndam dalam kecap jeruk.
Biasanya, bagaimanapun, saus dibuat menjadi pengurangan. Pengurangan mendidihkan campuran, memungkinkan sebagian cairan menguap untuk membuat saus yang lebih kental dan lebih beraroma. Saat membuat pengurangan kecap jeruk, bahan-bahannya cukup dicampur bersama, didihkan, lalu didihkan sampai sekitar setengah dari cairannya menguap. Waktu perebusan yang lebih lama membuat saus lebih kental dan meningkatkan konsentrasi rasa. Tepung maizena atau tepung juga bisa ditambahkan untuk mengentalkan saus.
Kecap jeruk dapat dituangkan ke atas daging apa pun tetapi paling sering digunakan pada ikan, terutama steak tuna dan steak hiu, serta daging babi. Ketika daging babi menjadi pilihan daging, seringkali dagingnya digoreng terlebih dahulu, dan kemudian sausnya dimasak di wajan yang sama. Sebagai alternatif, jus yang dibuat dari daging panggang atau goreng dapat dicampur ke dalam saus saat dimasak. Kecap jeruk biasanya tidak dipasangkan dengan daging merah.
Di Jepang, perusahaan pembuat kecap populer, Cheerio, menciptakan produk kecap jeruk yang sebenarnya hanya jus jeruk yang disamarkan sebagai kecap, yang disebut kecap Nanchatte. Dipasarkan sebagai minuman lelucon yang ditujukan untuk anak-anak, saus spoof dirancang untuk membuat orang dewasa atau anak-anak lain percaya bahwa anak itu benar-benar meminum kecap. Nanchatte adalah istilah slang Jepang yang berarti “bercanda.