Kacang cranberry, juga dikenal sebagai borlotti dalam bahasa Italia dan “kacang kulit” di beberapa daerah, memiliki nilai gizi yang tinggi dan merupakan tambahan yang bagus untuk sejumlah hidangan. Mereka mendapatkan nama mereka dari penampilan polong mereka, yang sering berwarna merah atau merah muda. Kacang itu sendiri biasanya berwarna putih atau krem dengan bintik merah tua, yang biasanya hilang saat menjadi gelap saat dimasak. Terlepas dari namanya, kacang cranberry tidak terkait dengan cranberry dan menyerupai kacang pinto dalam hal tekstur dan ukuran.
Rasa dan Penampilan
Kacang ini memiliki rasa ringan yang agak sebanding dengan kacang, terutama chestnut. Sementara yang kering cukup mencolok dalam penampilan, ini biasanya bukan pertimbangan utama untuk penggunaannya. Saat kacang cranberry dimasak, mereka kehilangan penampilan putih dan bercak merah dan mengambil warna coklat muda yang lebih umum.
Memilih dan Mempersiapkan Kacang
Biji cranberry kering harus memiliki warna yang bagus dan tidak ada deformasi yang terlihat. Akan tetapi, mungkin sulit bagi pembeli untuk memeriksa biji kopi individu, karena biasanya dijual dalam kemasan besar. Mereka harus dicuci dengan hati-hati dan diambil sebelum digunakan untuk memastikan tidak ada batu kecil yang tercampur. Sama seperti jenis kacang kering lainnya, mereka biasanya perlu direndam secara menyeluruh sebelum dimasak. Yang segar yang belum dikeringkan bisa langsung dimasak begitu dikeluarkan dari polongnya.
Memasak Mereka
Merebus adalah salah satu teknik memasak paling umum dan populer yang digunakan untuk memasak kacang cranberry, karena sederhana dan membutuhkan sedikit perhatian jangka panjang. Kacang kering yang sudah direndam secara menyeluruh juga bisa dimasak di wajan, biasanya dikeringkan terlebih dahulu lalu ditumis dengan sedikit mentega atau minyak. Mirip dengan merebus, koki yang menyiapkan kacang ini dalam sup bisa memasaknya di dalam kaldu, bukan sebagai proses terpisah.
Kemungkinan Penggunaan dalam Piring
Kacang cranberry dapat digunakan dalam berbagai resep, mulai dari semur, hidangan kacang panggang, hingga salad. Menambahkannya ke sup memberikan nutrisi yang luar biasa dan protein ekstra, dan banyak orang menikmati rasa seperti kacang mereka, yang agak halus namun unik. Mereka bahkan bisa dimasak, diasinkan ringan, dan kemudian disimpan dingin dan dimakan sebagai camilan.
Informasi Gizi
Seperti banyak kacang-kacangan, kacang cranberry adalah sumber protein yang baik dan kebutuhan makanan lainnya. Mereka tinggi serat: 1 cangkir (sekitar 177 gram) memiliki 17.7 gram serat makanan, atau sekitar 71% dari Nilai Harian (DV) yang direkomendasikan menurut Departemen Pertanian AS (USDA). Kacang ini juga rendah kalori, dengan hanya 241 kalori dalam porsi 1 cangkir. Porsi itu juga menawarkan sekitar 16.5 gram protein dan memiliki kurang dari 1 gram lemak.
Sementara kacang ini merupakan sumber folat yang sangat baik dan memiliki beberapa thiamin dan riboflavin, mereka cukup rendah vitamin secara keseluruhan. Namun, mereka memiliki beberapa mineral penting, seperti kalium, tembaga, dan besi. Satu porsi 1 cangkir (sekitar 177 gram) mengandung 88 miligram (mg) kalsium, atau sekitar 9% DV, dan 655 mg potasium, atau sekitar 20% DV. Angka-angka ini didasarkan pada diet 2,000 kalori dan porsi yang direbus dan diberi sedikit garam, sehingga persiapan dan bahan lain akan mengubah nilai gizi keseluruhannya.
Menemukan Mereka
Kebanyakan orang dapat menemukan biji cranberry kering di toko makanan kesehatan atau makanan alami, atau di beberapa toko kelontong. Seorang pembelanja mungkin memeriksa toko kelontong atau toko makanan Italia, yang terkadang menjualnya sebagai borlotti. Konsumen di beberapa daerah mungkin dapat menemukan biji kopi segar, meskipun mungkin hanya tersedia selama akhir musim panas dan musim gugur.
Alternatif
Koki yang lebih suka kacang merah untuk warna ekstra, bahkan setelah direbus, mungkin memilih kacang merah sebagai gantinya, karena mereka mempertahankan kemerahan selama proses memasak. Namun, rasa cranberry dan kacang merah sangat berbeda, jadi meskipun keduanya dapat berfungsi sebagai pengganti visual, keduanya mengubah rasa hidangan. Kacang pinto, di sisi lain, seringkali merupakan pengganti terbaik dalam hal rasa, ukuran, dan rasa keseluruhan.