Injera adalah sejenis roti pipih yang dibuat di Ethiopia dan beberapa negara Afrika Timur lainnya. Roti adalah makanan pokok di Ethiopia, di mana disajikan hampir setiap kali makan. Injera sejati dibuat dengan tepung teff, tepung bebas gluten yang dihasilkan dari teff, biji-bijian Afrika yang populer. Injera memiliki rasa asam yang khas dan tekstur kenyal yang membuatnya cocok untuk menyeduh kari, semur, dan hidangan basah lainnya.
Untuk membuat injera, juru masak memfermentasi teff tanah pada suhu kamar, seperti juru masak yang memproduksi penghuni pertama di belahan dunia lain. Fermentasi mengumpulkan ragi alami, yang menyediakan beberapa lot untuk roti dan memberikan rasa asam klasik. Dimungkinkan untuk memfermentasi teff, berpotensi menciptakan adonan beralkohol batas atau hanya adonan asam dan tidak menyenangkan yang tidak akan enak untuk dimakan. Koki yang bereksperimen dengan injera mungkin memerlukan beberapa kali percobaan sebelum melakukannya dengan benar, tetapi mereka tidak boleh putus asa.
Banyak orang yang pernah makan di restoran Afrika akrab dengan injera dasar. Variasi pada flatbread dapat dibuat dengan berbagai jenis tepung teff, atau dengan campuran tepung. Beberapa juru masak eksperimental bahkan mencoba mencampur bahan seperti bawang cincang ke dalam adonan injera mereka, untuk rasa dan tekstur yang unik. Dalam semua kasus, produk jadi akan berbuih dengan tekstur kuat yang bertahan dengan baik di atas meja.
Setelah adonan difermentasi, adonan sedikit diasinkan dan kemudian digoreng, baik di atas wajan atau dalam wajan besar. Karena teff tidak mengandung gluten, roti tidak akan mengembang, tetapi teksturnya akan padat dan kenyal. Di Ethiopia, injera sering mengantre menyajikan hidangan dan wajan, dengan pengunjung merobek potongan-potongan kecil untuk mengambil makanan sesuai kebutuhan. Di daerah di mana teff mahal atau tidak tersedia, biji-bijian lain dapat digunakan sebagai pengganti, kadang-kadang sangat merusak rasa umum.
Untuk membuat injera di rumah, campurkan tiga perempat cangkir tepung teff dengan tiga setengah cangkir air. Tutup campuran dengan serbet, dan simpan di tempat yang hangat selama beberapa hari, sampai mulai menggelembung dan terasa asam. Ini bisa memakan waktu tiga hingga empat hari di beberapa iklim, dengan iklim yang lebih hangat membutuhkan lebih sedikit fermentasi. Tambahkan beberapa sejumput garam ke dalam adonan yang sudah difermentasi, lalu goreng seperti panekuk dengan minyak. Injera dapat disajikan dengan makanan Afrika, atau digunakan untuk naan segar dengan kari India.