Juga disebut boquerone, ikan teri putih adalah jenis ikan segar yang biasanya disimpan dalam cairan minyak dan cuka. Populer dalam masakan Spanyol sebagai tapas, ikan teri putih dapat digunakan dalam berbagai hidangan termasuk saus salad dan sebagai topping pizza. Satu-satunya perbedaan antara ikan teri putih dan ikan teri kalengan adalah cara pengemasannya.
Ikan berminyak, ikan teri pada umumnya adalah tambahan yang sehat untuk diet apa pun. Baik segar atau kalengan, mineral, vitamin, dan minyak Omega-3 yang ditemukan dalam ikan ini diduga dapat membantu mencegah penyakit jantung dan meningkatkan kadar kolesterol. Namun, banyak orang menganggap ikan teri tidak enak karena rasanya yang sangat asin.
Ikan teri biasanya ditemukan dalam kaleng, yang meningkatkan intensitas rasanya. Ikan teri putih, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih ringan karena segar. Namun, mereka biasanya diawetkan dalam larutan minyak dan dapat disimpan lebih lama daripada ikan segar yang tidak diasinkan dengan cara ini.
Di Spanyol, ikan teri putih sering ditemukan sebagai tapas. Tapas adalah jenis makanan ringan atau makanan pembuka yang biasanya disajikan dengan alkohol dan sering ditemukan di bar. Meskipun banyak jenis tapas yang tersedia, ikan teri putih sering digunakan. Ikan teri biasanya mentah dan disajikan tidak lebih dari bahan dasar minyak tempat mereka direndam. Sering dipasangkan dengan sari buah asturian atau anggur merah, camilan lezat ini juga bisa disertakan dengan roti sederhana.
Untuk membuat ikan teri putih, ikan teri segar dimusnahkan dan kepala serta ekornya dibuang. Kemudian fillet ditempatkan di piring, dilumuri cuka — sering kali jenis anggur putih — dan direndam selama beberapa jam atau semalam. Ikan mungkin diasinkan saat ini juga. Setelah direndam, fillet ikan teri diangkat dan dibilas sebelum dimasukkan ke dalam wadah berisi minyak zaitun untuk disimpan. Perasa lain, seperti bawang putih atau peterseli, juga dapat dimasukkan.
Ikan teri putih dapat ditambahkan ke hidangan lainnya juga. Versi salad telur menggunakan fillet ikan teri putih sebagai hiasan pada sandwich terbuka. Mereka juga dapat digunakan untuk topping salad atau dapat dihaluskan menjadi dressing. Seperti ikan teri kalengan, fillet ikan teri putih dapat digunakan pada pizza. Pizza yang lebih tidak biasa atau kreatif, seperti pizza salad Caesar, terutama mendapat manfaat dari ikan teri segar.
Mentega ikan teri adalah kegunaan lain untuk ikan ini. Dibuat dengan mencampur mentega dengan fillet ikan teri putih cincang, lada hitam, dan peterseli, mentega ikan teri dapat digunakan untuk steak atau sayuran di atasnya. Apa pun aplikasinya, ikan teri putih memberikan tambahan yang beraroma tanpa rasa asin atau amis yang tajam dari rekan kalengnya.