Ikan teri kering merupakan hasil proses penangkapan ikan-ikan kecil, garam diawetkan dan kemudian dikeringkan untuk pengawetan. Ikan teri kering adalah bahan yang populer di berbagai jenis masakan Asia Tenggara. Dari India Selatan hingga Korea dan Jepang, teri kering secara teratur digunakan untuk menambah rasa pada sup dan semur, dan mereka dinikmati sebagai camilan cepat, bumbu atau lauk pauk. Meskipun ikan teri kering dikenal dengan beberapa nama, proses pengawetan dan pengeringan udara ikan konsisten di seluruh area. Baik perusahaan industri perikanan maupun nelayan artisanal membuat teri kering.
Ikan teri kering tersedia dalam berbagai ukuran, beberapa lebih cocok untuk penggunaan tertentu daripada yang lain. Teri terkecil, berukuran kurang dari 3 inci (7.62 cm), paling baik digunakan utuh dalam lauk pauk, digunakan sebagai hiasan atau dimakan sebagai camilan. Ikan teri besar lebih disukai untuk stok dan bahan dasar lain yang akan memberikan lebih banyak rasa. Meskipun itu a preferensi pribadi murni, teri kecil umumnya digunakan utuh, dengan kepala dan usus utuh. Ikan teri yang lebih besar terkadang dibuang kepala dan ususnya, sebagian besar karena beberapa orang merasakannya bagian ini dapat memberikan rasa “tidak enak” pada hidangan.
Di India Selatan, ikan teri kering dikenal sebagai kozhuva. Dapat digunakan untuk menambah rasa pada sup atau bisa dibuat menjadi kari ikan teri yang disebut kozhuva meen tilappicathu. Industri perikanan yang kuat di wilayah India Selatan, terutama daerah seperti Kerala, berarti bahwa ikan dan teri sudah tersedia dan murah untuk digunakan dalam memasak.
Di Asia Tenggara, ikan teri kering disebut ikan bilis. Ini populer digunakan sebagai penyedap dalam kaldu ikan. Ikan teri juga digoreng dengan bawang putih atau paprika untuk membuat camilan renyah. ikan bilis adalah bahan utama dalam beberapa variasi bumbu cabai pedas yang dikenal sebagai sambal. Terkecil teri kering dapat dilapisi dengan gula dan biji wijen, menciptakan suguhan manis.
Serbuk halus dapat dibentuk dengan menggiling turun ikan teri kering. Bubuk ini dapat digunakan dalam sup atau sebagai bumbu dan memiliki banyak manfaat rasa lebih ringan dari ikan teri utuh. Bubuk ikan teri giling mengandung kalsium konsentrasi tinggi karena tulang ikan, dan dapat digunakan untuk membuat teh yang sehat.
Dalam kemasan pada suhu kamar, ikan teri kering bisa bertahan hingga satu tahun. Jika dimasukkan ke dalam freezer, mereka bisa bertahan lebih lama secara signifikan. Ikan teri kering apa pun yang telah disimpan terlalu lama akan memberi sedikit atau tidak ada rasa pada hidangan apa pun yang ditambahkan.