Herb butter, atau herbed butter adalah mentega berbumbu yang dibuat dengan mencampurkan mentega dengan berbagai macam bumbu dan rempah-rempah. Ini adalah tambahan populer untuk hidangan seperti pasta, nasi, ikan, dan sayuran segar, dan juga membuat olesan yang sangat baik untuk roti segar. Banyak juru masak suka menyimpan stok mentega herbal untuk mendandani hidangan dengan cepat, dan sering tersedia di pasar gourmet dan pedagang grosir. Membuat mentega herbal di rumah juga sangat mudah, dan banyak juru masak lebih suka melakukannya karena menawarkan kontrol yang lebih besar atas bahan-bahannya.
Mentega ramuan khas termasuk sedikit lemon dan garam, selain bumbu dan mentega. Penambahan jus lemon membuat mentega sedikit lebih asam, sehingga mencegah kontaminasi bakteri. Jus lemon sama sekali tidak mudah, dan mentega herbed harus selalu ditangani dengan hati-hati. Garam dan merica dapat ditambahkan ke mentega herbal sehingga tidak perlu ditambahkan ke makanan, meskipun tentu saja tidak diperlukan.
Sejumlah herbal dan kombinasi dapat digunakan dalam mentega herbal. Thyme, marjoram, dill, sage, peterseli, basil, daun bawang, oregano, rosemary, dan bawang putih adalah beberapa pilihan yang umum. Herba segar sangat ideal, karena akan lebih beraroma intens, meskipun herba kering juga bisa digunakan. Jika Anda menggunakan herba kering, hancurkan sedikit untuk mengeluarkan minyak beraromanya, dan ciumlah terlebih dahulu untuk memastikannya masih kuat. Jika herba memiliki sedikit bau atau berbau berdebu, buanglah.
Untuk membuat herba butter, mulailah dengan merebus sebentar herba untuk menghilangkan kotoran dan bakteri yang dapat mencemari mentega. Anda akan membutuhkan sekitar seperempat cangkir herba untuk setiap batang mentega. Tepuk-tepuk herba dengan handuk kertas kering untuk menyerap air, lalu cincang halus sebelum menambahkannya ke semangkuk mentega krim bersama dengan satu sendok teh jus lemon ke setiap batang mentega, dan sejumput garam, jika diinginkan. Campur bahan secara menyeluruh, lalu bentuk mentega herbal menjadi batang kayu atau tempelkan pada selembar bungkus plastik agar mudah disimpan.
Mentega ramuan yang sudah jadi akan disimpan selama sekitar satu minggu di bawah pendingin, atau sebulan di dalam freezer. Untuk menggunakan mentega herbal, potong tepukan dan tambahkan ke piring yang sudah dimasak. Anda juga dapat membiarkannya melunak dan menyalurkan mentega herbal ke dalam berbagai bentuk dekoratif yang dapat digunakan untuk menghiasi meja pada makan malam formal. Jika Anda memilih untuk melakukan ini, simpan mentega herbal di piring es agar tidak meleleh atau terlalu hangat.