Gaisburger marsch adalah sup yang berasal dari wilayah barat daya Jerman di Swabia, khususnya di kota Stuttgart. Hal ini jelas diidentifikasi oleh kombinasi rebusan daging sapi, kentang, dan “spätzle,” sejenis mie telur yang sangat umum di hidangan negara-negara Eropa Tengah lainnya seperti Austria, Hongaria, dan Swiss. Beberapa pemimpin Jerman seperti Horst Köhler, presiden Jerman sebelumnya, dan Jenderal Wolfgand Schneriderhan, menyebut gaisburger marsch sebagai hidangan favorit mereka. Bahkan Harald Wohlfahrt, yang dianggap sebagai salah satu chef terbaik di Jerman dan Eropa, juga menyebut rebusan sebagai hidangan favoritnya.
Ungkapan “gaisburger marsch” adalah bahasa Jerman untuk “pawai ke Gaisburg” atau “pawai Gaisburger,” setelah distrik Gaisburg di kota Stuttgart. Satu catatan menceritakan bagaimana tentara abad ke-19 yang ditempatkan di pegunungan terdekat akan secara teratur makan rebusan di sebuah restoran di Gaisburg yang disebut “Bäckerschmide.” Kecintaan mereka terhadap sup itulah yang membuat para prajurit sering berbaris dari pegunungan menuruni kota untuk memuaskan hasrat mereka.
Catatan lain menceritakan bagaimana, pada abad ke-19, banyak pria Gaisburger ditangkap untuk menjadi tawanan perang, dan para wanita setempat hanya diberi satu sesi kunjungan per hari ke kamp penjara untuk menyediakan makanan bagi para pria itu. Untuk menyediakan makanan yang bergizi dan menggugah selera bagi pria mereka, para wanita akan memasak sup yang terbuat dari daging, sayuran, dan karbohidrat, dan akan berjalan ke kamp penjara untuk membagikan makanan. Dengan cara ini, gaisburger marsch ditemukan.
Selain dagingnya sendiri, tulang sapi, terutama sumsumnya, juga merupakan bahan penting dalam masakan untuk menciptakan kaldu daging yang beraroma. Biasanya, daging dan tulang awalnya direbus dalam air yang tidak dibumbui, terkadang dengan irisan bawang bombay, merica, dan selembar daun salam. Saat daging sudah agak empuk, tulangnya dibuang dan bumbu seperti garam, cengkeh, dan pala ditambahkan ke dalam rebusan. Kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong juga dimasukkan ke dalam rebusan sebelum sayuran lain seperti wortel, daun bawang, dan seledri untuk mencegah yang terakhir menjadi terlalu lunak. Sedikit mentega dapat ditambahkan untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Elemen mie dari gaisburger marsch, yang merupakan “spätzle”, disiapkan secara terpisah dari rebusan. Mie telur kering dan yang sudah dimasak tersedia secara komersial di banyak supermarket, tetapi banyak juru masak masih lebih suka membuat mi mereka. Ketika spätzle sudah siap dan ditempatkan dalam mangkuk, rebusan dituangkan di atasnya. Sebuah topping cincin bawang goreng dan daun bawang atau peterseli melengkapi marsch gaisburger.