Gaisburger marsch är en gryta som kommer från Tysklands sydvästra region Schwaben, särskilt i staden Stuttgart. Det är tydligt identifierat av grytans kombination av nötkött, potatis och ”spätzle”, en sorts äggnudlar som är mycket vanlig i rätter i andra centraleuropeiska länder som Österrike, Ungern och Schweiz. Flera tyska ledare som Horst Köhler, den tidigare tyska presidenten, och general Wolfgand Schneriderhan, nämner gaisburgermarschen som sin favoriträtt. Även Harald Wohlfahrt, som anses vara en av de bästa kockarna i Tyskland och i Europa, hänvisar också till grytan som sin favoriträtt.
Frasen ”gaisburger marsch” är tyska för ”marschen till Gaisburg” eller ”Gaisburger marsch,” efter distriktet Gaisburg i Stuttgart stad. En redogörelse berättar om hur soldater från 19-talet som var stationerade i de närliggande bergen regelbundet åt grytan på en restaurang i Gaisburg som hette ”Bäckerschmide”. Så stor var deras kärlek till grytan att soldaterna ofta tågade från bergen nerför staden för att tillfredsställa sitt begär.
En annan redogörelse berättar hur många Gaisburger-män på 19-talet arresterades för att bli krigsfångar, och de lokala kvinnorna fick bara ett besök per dag till fånglägret för att ge männen deras måltider. För att förse sina män med närande och aptitretande måltider lagade kvinnorna en gryta gjord av lite kött, grönsaker och kolhydrater och gick till fånglägret för att dela ut maten. På så sätt uppfanns gaisburgermarschen.
Bortsett från själva köttet är nötköttsben, särskilt märgen, också viktiga ingredienser i rätten för att skapa en smakrik köttbuljong. Vanligtvis kokas köttet och benen till en början i okryddat vatten, ibland med hackad lök, peppar och en bit lagerblad. När köttet är något mört tas benen bort och kryddor som salt, kryddnejlika och muskotnöt tillsätts i grytan. Skalad och kvarterad potatis läggs också i grytan före andra grönsaker som morötter, purjolök och selleri för att förhindra att de senare blir för mjuka. En liten mängd smör kan tillsättas för att få en rikare smak.
Nudelelementet i gaisburger marsch, som är ”spätzle”, tillagas separat från grytan. Torra och förkokta äggnudlar finns kommersiellt tillgängliga i många stormarknader, men många kockar föredrar fortfarande att göra sina nudlar. När spätzlen är klar och läggs i en skål hälls grytan över. En topping av stekta lökringar och gräslök eller persilja fullbordar gaisburgermarschen.