Fillet leher domba adalah steak yang dipotong dari bagian tengah leher domba. Domba adalah domba yang berumur 12 bulan atau lebih muda. Domba mungkin berusia antara enam bulan dan 12 bulan. Metode ini biasanya menghasilkan fillet yang lebih empuk dan beraroma lembut daripada daging kambing. Daging kambing, yang merupakan daging dari domba yang berumur lebih dari 12 bulan, terkadang dapat menghasilkan fillet yang lebih tajam dan lebih keras.
Tukang daging dan pasar makanan biasanya menjual fillet leher domba sebagai satu potong padat atau dipotong menjadi dua bagian. Dagingnya bisa digunakan untuk berbagai masakan, seperti kari, semur, dan salad. Salah satu kelebihannya adalah potongan daging domba ini relatif murah. Akan tetapi, waktu memasak bisa agak lama, dan fillet biasanya paling baik dimasak perlahan dengan merebus, memanggang, atau merebus.
Hidangan lezat lainnya dibuat dengan memotong fillet leher menjadi irisan tipis dan membumbuinya, lalu memanggang atau menggoreng irisan dan mencampurnya menjadi salad. Metode ini akan sangat menghemat waktu memasak karena irisan tipis hanya perlu beberapa menit mendesis di wajan atau di atas panggangan. Fillet leher domba juga bisa diolesi mentega atau diiris di tengah dan dibuka, seperti kupu-kupu, lalu diisi dengan isian pilihan juru masak dan diikat dengan tali pendek. Fillet kemudian dapat ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan dipanggang perlahan.
Untuk variasi, dan jika waktu menjadi faktor, fillet leher domba dapat diiris tipis dan dicelupkan ke dalam telur yang baru dikocok. Beberapa remah roti bisa ditaburkan di kedua sisinya, dan irisannya bisa digoreng dengan minyak zaitun sampai kerak cokelat yang kaya menyelimutinya. Metode ini harus memiliki fillet dari persiapan ke piring dalam beberapa menit.
Umumnya, potongan daging domba yang sebenarnya menentukan waktu memasak. Dengan potongan yang lebih empuk, daging bisa dimasak dengan api besar untuk memasak lebih cepat. Semakin keras potongannya – termasuk fillet leher domba – metode memasak yang lebih lambat biasanya disarankan.
Saat konsumen membeli fillet leher domba, goresan marmer pada daging mungkin terlihat. Ini pertanda baik karena marmer, atau pita lemak, cenderung meningkatkan rasa alami dari fillet. Secara umum, fillet leher domba adalah potongan daging yang murah, enak dan sangat mudah beradaptasi. Mereka mampu memadukan dan menyempurnakan berbagai hidangan dan resep.