Fillet daging sapi muda adalah potongan daging sapi yang tipis dan lembut yang juga tanpa tulang. Daging sapi muda sendiri berasal dari sapi muda, dan sebagian besar negara yang memproduksi produk susu cenderung mendapatkan potongan daging ini dari anak sapi jantan daripada betina. Fillet dapat dibuat dari potongan daging apa saja, jadi versi daging sapi muda dapat dibuat dari hampir semua bagian sapi. Dibandingkan dengan steak dari sapi yang lebih tua, fillet daging sapi muda dikenal lebih empuk, dan beberapa koki merasa bahwa rasanya lebih kuat. Daging sapi muda sangat serbaguna, sementara fillet digunakan di sejumlah masakan daerah, dan juru masak umumnya menggunakan perawatan ekstra untuk memastikan bahwa dagingnya tidak terlalu matang.
Veal berasal dari sapi muda, atau pedet. Secara tradisional digunakan dalam masakan Prancis dan Italia, jenis daging ini telah menyebar popularitasnya ke wilayah lain di dunia. Karena sapi perah adalah betina, sapi jantan umumnya yang dipelihara untuk jenis daging ini, termasuk anak sapi untuk daging sapi muda.
Ada kesalahpahaman bahwa fillet mengacu pada potongan daging tertentu. Seperti jenis daging lainnya, fillet daging sapi muda sebenarnya dapat berasal dari potongan sapi apa pun. Perbedaannya adalah bahwa fillet sudah dipotong dari lemak ekstra dan biasanya bebas dari tulang. Fillet daging sapi muda sangat dikagumi daripada potongan daging yang tipis karena empuk. Ketika konsumen berbelanja daging jenis ini untuk masakan rumah, mereka mungkin bertanya kepada tukang daging dari mana fillet tertentu berasal, karena bisa jadi bagian depan, tengah, atau pantat anak sapi.
Steak yang terbuat dari sapi yang lebih tua umumnya dikonsumsi sendiri bersama dengan lauk pauk yang lezat. Keuntungan menggunakan fillet daging sapi muda daripada steak adalah dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Salah satu cara paling dasar agar koki bisa memasak fillet daging sapi adalah dengan mencokelatkannya dalam wajan dan menaburkan daging dengan jus lemon dan rempah-rempah. Saus barbekyu dan anggur merah melengkapi daging sapi muda, serta tomat dan keju kambing. Daging sapi muda juga bisa dimasak dan diiris untuk diletakkan di atas sayuran segar untuk mendapatkan salad tradisional yang berbeda.
Karena daging sapi muda memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan steak, ini berarti dagingnya cenderung lebih cepat matang. Koki harus memberi perhatian khusus saat memasak fillet daging sapi muda, karena lebih tipis dan akan matang lebih cepat daripada potongan daging lainnya. Daging sapi yang terlalu matang terbukti jika dagingnya sulit dipotong dan sulit dikunyah.