Fillet ayam adalah potongan ayam yang biasanya diambil dari bagian dada atau paha burung. Mereka adalah potongan daging tanpa tulang yang sebagian besar rata, meskipun biasanya tidak memiliki ketebalan yang konsisten melalui panjang daging. Ada banyak kegunaan untuk fillet ayam, terutama karena mereka adalah potongan unggas yang sangat serbaguna yang dapat disajikan utuh atau diukir menjadi potongan-potongan kecil untuk digunakan dalam resep lain. Sifat lunak fillet telah menyebabkan penggunaannya dalam hidangan seperti Chicken Cordon Bleu, di mana fillet diisi, dan ayam gulung di mana fillet ditumbuk rata. Pada akhirnya, fillet ayam hanyalah potongan daging padat dan dapat dibentuk dan dicetak sesuai dengan persyaratan dari hampir semua resep.
Salah satu manfaat menggunakan fillet ayam dalam masakan adalah dapat dimasak dengan sangat cepat. Panas bergerak cepat melalui daging, memungkinkannya untuk memasak secara internal sebelum permukaan memiliki kesempatan untuk terbakar, yang dapat berguna saat daging dilapisi tepung roti. Hal ini membuat fillet ayam potong dadu, terutama yang terbuat dari daging paha, cocok untuk menumis.
Ada banyak cara yang bisa digunakan untuk memasak fillet ayam. Salah satu yang paling sering digunakan adalah menggoreng, di mana seluruh bagian ditempatkan dalam wajan panas dan dimasak sampai matang sambil mengembangkan kerak coklat di bagian luar menjaga bagian dalam tetap empuk. Persiapan tradisional yang sederhana mengambil potongan ayam kecoklatan yang tersisa di wajan dan mengubahnya menjadi saus wajan dengan melapisi bagian bawahnya dengan anggur, mentega, atau kaldu.
Anda juga bisa memasak fillet ayam di dalam oven, meskipun harus berhati-hati agar tidak terlalu matang dan mengering. Mereka dapat dikukus di atas air mendidih untuk memberikan rasa yang sangat lembab dan netral saat digunakan dalam hidangan lainnya. Fillet juga bisa direbus dalam air, anggur atau kaldu seperti sup. Fillet ayam panggang sangat umum, terutama bila dilapisi dengan saus barbekyu manis atau direndam dalam kecap dan jahe.
Ada banyak resep yang meminta agar fillet dipotong lebih lanjut. Bisa dipotong dadu agar cepat matang atau dihaluskan menjadi ayam giling, karena tidak ada tulangnya. Salah satu teknik umum yang digunakan untuk memastikan pemasakan yang merata adalah dengan menggoreng daging. Ini melibatkan pemotongan fillet memanjang dari samping — tetapi tidak sampai ke seluruh daging — dan kemudian melipatnya terbuka untuk membuat potongan yang lebih besar dengan ketebalan yang lebih merata di sekelilingnya. Hasil serupa dapat dicapai dengan menumbuk fillet ayam dengan lembut sampai rata.