Apa Itu Fanesca?

Fanesca adalah sup Ekuador yang secara tradisional disajikan selama minggu Paskah. Proses pembuatannya membutuhkan banyak langkah yang rumit dan memakan waktu, yang kemungkinan besar mempengaruhi frekuensi pembuatannya. Membuat dan memakan fanesca merupakan kegiatan sosial berskala besar, sehingga hampir selalu dibuat dalam porsi besar. Kebanyakan resep menghasilkan porsi untuk 20-25 orang.

Bahan-bahan fanesca biasanya termasuk labu, kubis, jagung, dan labu daun ara, juga dikenal sebagai labu malabar. Selain itu, setidaknya 12 jenis kacang dan kentang yang berbeda digunakan. Varietas kacang yang digunakan biasanya termasuk kacang fava, tremoco, dan cannellini.

Kaldu fanesca tradisional tidak mengandung air, melainkan hanya menggunakan susu. Beberapa juru masak lebih suka mengganti sebagian susu dengan air. Ikan asin kering harus direndam dalam susu selama 24 jam. Rasa cod bisa sangat pahit, jadi tergantung selera pribadi, cod mungkin ditambahkan atau tidak ke dalam sup. Hanya mereka yang benar-benar menyukai hidangan ini yang akan menikmati rasa cod asin kering di dalam sup.

Karena banyaknya bahan dan persyaratan memasaknya yang rumit, memasak fanesca biasanya merupakan kegiatan kelompok. Semua bahan dimasak secara terpisah untuk jangka waktu yang berbeda-beda, sehingga bagian yang berbeda dari proses memasak dilakukan oleh orang yang berbeda. Setelah semua bahan dimasak dengan benar dan kemudian dihaluskan atau dihaluskan, susu ikan cod ditambahkan dan bahan-bahan tersebut dimasak bersama agar rasa dapat menyatu. Sup disajikan dengan baik dihiasi dengan irisan telur rebus, pisang raja goreng, cabai, queso fresco, dan saus pedas. Bawang yang diawetkan dengan jeruk nipis dan empanada goreng sering disajikan sebagai pelengkap.

Di Ekuador, semua bahan yang digunakan dalam fanesca segar dan dibeli dari pasar tepat sebelum memasak dimulai. Banyak dari banyak bahan yang dibutuhkan untuk fanesca hanya ditemukan di dataran tinggi Selatan Ekuador dekat kota Cuenca. Sebagian besar bahan ditanam oleh penduduk asli di Ekuador selatan dan didistribusikan terutama ke pasar lokal.

Kadang-kadang, sulit untuk menemukan bahan-bahan di daerah lain di Ekuador. Salah satu bahan tersebut adalah kentang mellocos kecil dan bertepung, yang khusus untuk Andes. Upaya untuk membuat hidangan Ekuador yang unik di bagian lain dunia memerlukan substitusi untuk bahan-bahan tertentu, membuat fanesca otentik jauh lebih sulit dipahami.