Kue labu dapat berbentuk hampir semua jenis kue, dari kue bumbu atau kue gulung hingga kue keju. Varietas baru terus dikembangkan ketika labu matang untuk dipetik dan pai labu tradisional saja tidak cukup untuk memuaskan hasrat labu. Beberapa resep telah memadukan labu dengan rasa seperti cokelat, jeruk, dan kacang-kacangan, sementara resep lainnya menggunakan pasangan tradisional. Memanggang dengan labu adalah fitur musiman liburan musim gugur, khususnya di Amerika Serikat.
Kue bumbu labu adalah sentuhan musiman pada resep klasik. Resep dasarnya dimodifikasi untuk memasukkan pure labu, dan hasilnya diakhiri dengan frosting krim-keju yang melengkapi kue. Bumbu umum dalam kue bumbu labu adalah kayu manis dan pala.
Kue gulung labu tradisional juga diisi dengan krim keju frosting — lapisan gula khas untuk banyak jenis kue labu. Pengelompokan bumbu yang tepat dalam adonan kue mungkin berbeda, tetapi dasarnya adalah kayu manis, pala, dan cengkeh. Labu kalengan dapat digunakan sebagai pengganti pure labu segar saat membuat gulung labu, dan kenari cincang adalah pelengkap opsional yang menambah rasa dan tekstur.
Berpotensi lebih menantang karena waktu dan kesabaran yang terlibat adalah cheesecake labu. Haluskan labu segar lebih disukai untuk kue keju, dan hasilnya biasanya kue labu yang lebih segar dan rasanya lebih enak. Labu kalengan dapat digunakan dalam resep seperti itu, terutama karena dikombinasikan dengan krim keju, krim asam, dan rangkaian bumbu pai labu standar.
Di luar jenis kue paling umum yang dibuat dengan labu, ada beberapa perubahan baru pada resep klasik. Misalnya, topping kue labu dengan krim kocok dan gerimis karamel atau saus cokelat meningkatkan faktor manisnya resep dasar. Kue labu coklat — cukup tambahkan kakao ke dalam campuran — selangkah lagi dari resep labu standar. Kue labu berlapis jeruk menggabungkan jeruk, lemon dan, mungkin, wortel ke dalam adonan kue dan topping glasir. Kue keju labu marmer yang dibuat dengan mengaduk adonan non-labu bersama dengan adonan bumbu labu dapat menciptakan efek marmer yang lezat dan menarik.
Kue labu bisa memiliki bentuk yang berbeda, meskipun kue Bundt mungkin yang paling umum. Ada juga cupcake labu dan muffin labu yang semuanya termasuk dalam kategori kue labu. Kue berbentuk labu juga populer, terutama untuk pertemuan musim gugur.