Es krim Cassata adalah es krim warna-warni yang terbuat dari lapisan berselang-seling dengan rasa yang berbeda di atasnya dengan kue bolu yang direndam dalam minuman keras. Istilah cassata adalah singkatan dari kotak kecil, dan es krim biasanya memiliki bentuk seperti batu bata. Es krim ini diyakini terinspirasi oleh manisan yang sangat populer di Sisilia yang disebut cassata. Ini dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan dengan baik saat disimpan beku. Makanan penutup yang luar biasa, es krim cassata juga cukup populer di India.
Manis yang menjadi dasar es krim adalah urusan kompleks yang terdiri dari keju ricotta, jeli, dan manisan buah. Berisi lapisan kue bolu yang dibasahi dengan minuman keras atau manisan buah, kue cassata siciliana dilapisi seluruhnya dengan lapisan marzipan. Ini mungkin memiliki lapisan gula yang sangat dekoratif di atasnya dalam beberapa desain warna dan bentuk yang berbeda, seperti bunga, buah-buahan, dan mawar. Kadang-kadang, cassata atasnya dengan manisan buah-buahan.
Es krimnya sendiri tidak terlalu rumit untuk dibuat seperti yang manis. Es krim cassata dasar dapat dibuat dengan beberapa jenis es krim dan kue bolu dengan mudah. Di Spumone, di Italia, pembuat makanan penutup membuat cassata spumoni, es krim yang dibentuk dengan buah-buahan dan kacang-kacangan. Rasa tradisional es krim yang mereka gunakan adalah cherry, chocolate, dan pistachio.
Membuat es krim cassata di rumah adalah urusan sederhana jika semua es krim dibeli dari toko. Beberapa pembuat makanan penutup lebih suka membuat setiap rasa es krim sendiri, tetapi ini lebih memakan waktu. Sebagian besar resep menggunakan setidaknya tiga rasa es krim yang berbeda seperti pistachio, stroberi, dan vanila. Bahan utama lainnya yang dibutuhkan adalah kue bolu dan minuman keras seperti rum. Untuk membuat es krim cassata yang lebih kompleks, mereka dapat menggunakan buah kering yang dicampur, manisan kulit, bubuk rempah-rempah, dan kacang-kacangan seperti hazelnut atau almond panggang.
Koki mengambil panci roti atau kaleng kue persegi panjang dan semprotkan sedikit dengan minyak. Mereka melapisi alasnya dengan bungkus plastik dan kemudian menempatkan lapisan kue persegi panjang yang diiris di dalamnya. Setelah ditekan sedikit, mereka melapisi semua sisi kaleng dengan potongan kue yang diiris sesuai. Mereka memangkas kelebihan apa pun dan mengisi semua celah. Mereka kemudian mencampur sedikit air dan gula ke dalam minuman keras dan mengolesi irisan kue dengannya sampai cukup lembab.
Es krim vanila yang dibiarkan melunak dalam mangkuk sekarang digunakan. Si juru masak mengoleskannya di atas dasar spons, meratakan permukaannya, dan membiarkannya di dalam freezer selama sekitar setengah jam. Jika juru masak menginginkan es krim yang lebih kompleks, ia mencampurkan kismis yang direndam rum, manisan kulit, dan kacang cincang ke dalam es krim vanila sebelum mengoleskannya ke kue bolu.
Si juru masak kemudian menggunakan es krim stroberi yang dibiarkan melunak terlebih dahulu dan mengoleskannya di atas lapisan es krim vanilla beku. Untuk rasa yang lebih menarik, juru masak dapat menggabungkan bubuk rempah-rempah seperti bubuk kayu manis ke dalam es krim sebelum mengoleskannya. Ini sekali lagi dibiarkan membeku sampai set. Terakhir, lapisan ketiga es krim pistachio yang telah dilunakkan dioleskan di atas lapisan stroberi dan dimasukkan ke dalam freezer.
Es krim cassata perlu disetel selama beberapa jam atau hingga mengeras. Beberapa juru masak lebih suka membiarkan es krim di dalam freezer semalaman. Untuk menyajikannya, juru masak membalikkan es krim ke piring dan memotongnya menjadi irisan. Untuk memotong es krim dengan mudah, juru masak dapat membiarkan air panas mengalir di atas pisau sampai memanas, menyekanya hingga kering, lalu mengiris es krim. Cokelat ikal atau cokelat parut terkadang berfungsi sebagai hiasan.