Jika Anda pernah mendengar seorang pelayan di restoran berteriak, “Adam dan Hawa di atas rakit, hancurkan mereka!” atau, “Menyapu dapur dengan anak Nuh!” Anda harus akrab dengan istilah restoran. Istilah restoran adalah bentuk singkatan warna-warni antara staf pelayan restoran pinggir jalan dan dapur. Banyak sejarawan budaya pop melacak asal-usul istilah restoran ke tahun 1870-an, ketika banyak orang Afrika-Amerika menemukan pekerjaan sebagai juru masak di generasi pertama pengunjung. Buta huruf adalah masalah umum di Amerika pasca-Perang Saudara, jadi pelayan dan juru masak menciptakan istilah lisan mereka sendiri untuk mengingat sejumlah besar pesanan yang masuk.
Istilah diner adalah salah satu contoh perangkat mnemonic yang berfungsi, trik mental yang membantu ingatan. Dalam paragraf di atas, “Adam dan Hawa” mengacu pada dua telur, biasanya direbus. “Rakit” adalah sepotong roti panggang. “Hancurkan mereka!” adalah isyarat bagi juru masak untuk mengacak telur. “Menyapu dapur” adalah istilah diner untuk hash, dan “anak Nuh” berarti sepotong ham, mengacu pada putra kedua Nuh, Ham. Koki berpengalaman dapat menyimpan lusinan pesanan ini di kepala mereka tanpa menggunakan tiket kertas apa pun.
Ada ratusan istilah dan varian istilah restoran, beberapa di antaranya terlalu bersemangat untuk diceritakan di sini. Beberapa dari kata dan frasa ini telah memasuki penggunaan populer, seperti mayo, blue plate special dan java. Lainnya, seperti anjing dan belatung untuk kerupuk dan keju, untungnya tidak selamat. Dikatakan bahwa grup rock alternatif REM memberi judul album mereka Otomatis untuk Rakyat setelah mendengar istilah restoran koki lokal.
Istilah restoran mencakup semua aspek item menu dan persiapannya. Setiap kali seorang juru masak membakar makanan, hasilnya sering disebut Pittsburgh, setelah cerobong asap pabrik besar ditemukan di sana. Daging yang dimasak langka dikenal dengan istilah on the hoof. Pesanan take-out mungkin ada di atas roda atau berjalan-jalan.
Dalam istilah restoran, minuman sering memiliki beberapa nama berbeda. Air bisa menjadi jus kota atau Adam’s Ale, sedangkan susu disebut baby, Sweet Alice atau jus moo. Seltzer adalah air sendawa, sedangkan kopi bisa apa saja dari lumpur hingga Joe hingga java. Kopi yang disajikan dengan krim dan gula berwarna pirang dengan pasir.
Makanan populer dengan nama istilah restoran yang mudah diingat termasuk hot dog, yang bisa berupa bun pups, Coney Island Chickens, groundhogs, atau bowwows. Hamburger dan hash sama-sama bisa dianggap menyapu dapur, berdasarkan isinya yang terkadang dipertanyakan. Dalam istilah diner, pelanggan akan mengambil kesempatan juga bisa merujuk ke hash. Item menu restoran populer lainnya termasuk hati dan bawang, yang dapat dipanggil kembali ke dapur saat mematikan lampu dan membuat mereka menangis.
Ada banyak lagi contoh istilah restoran yang tersedia di Internet dan di buku referensi dapur. Menjadi lebih sulit untuk mendengar istilah restoran otentik sejak penurunan pengunjung Amerika pada 1970-an, tetapi beberapa restoran bertema nostalgia masih mempertahankan beberapa bahasa. Beberapa restoran kecil di daerah pedesaan masih menggunakan istilah restoran, meskipun kemajuan dalam sistem pemesanan terkomputerisasi sebagian besar telah menghilangkan kebutuhan akan pesanan verbal.