Dikembangkan oleh eksekutif perusahaan obat Prancis Michael Montignac, Diet Montignac bertujuan untuk memberi orang alat yang diperlukan untuk secara cerdas memilih sumber makanan karbohidrat, lemak, dan protein. Pelaku diet dalam program ini tidak harus memperhatikan jumlah makanan yang dikonsumsi, melainkan memilih makanan berdasarkan nilai gizi. Prinsip utama Diet Montignac adalah bagi seseorang untuk mencoba membubarkan gagasan bahwa kalorilah yang membuat seseorang bertambah gemuk. Metode ini menekankan bahwa dengan mengubah kebiasaan makan, seseorang dapat menurunkan berat badan dan menurunkan berat badan. Melalui rencana tersebut, seseorang mungkin dapat mencegah diabetes dan juga menurunkan kemungkinan penyakit koroner.
Poin kunci dalam rencana diet adalah bahwa karbohidrat diurutkan berdasarkan indeks glikemik, yang mengurutkan karbohidrat menurut pengaruhnya terhadap kadar glukosa seseorang setelah mengonsumsi makanan. Makanan dengan indeks glikemik tinggi dapat menyebabkan glukosa darah naik, sehingga menyebabkan lemak disimpan di dalam tubuh. Menurut rencana, karbohidrat yang paling baik untuk tubuh adalah yang memiliki indeks glikemik paling rendah — karbohidrat buruk termasuk biji-bijian olahan, kentang, dan alkohol.
Umumnya, asam lemak Omega 3 dan asam lemak adalah pilihan yang lebih baik daripada asam lemak jenuh. Untuk menurunkan berat badan, seseorang memilih lemak dan protein dengan hati-hati saat mengonsumsi karbohidrat yang rendah indeks glikemik. Tujuannya agar seseorang mengkonsumsi makanan yang kemungkinan tidak akan menyebabkan peningkatan kadar gula darah. Montignac mengklaim bahwa dengan membuat pilihan makanan yang cerdas, seseorang dapat mencegah penyimpanan lemak dengan membakarnya sebagai bahan bakar.
The Montignac Diet merekomendasikan bahwa seseorang harus mencoba untuk tidak mencampur lemak dan karbohidrat saat makan. Jika seseorang makan lemak, orang tersebut harus mencoba menunggu setidaknya empat jam sebelum mengonsumsi karbohidrat. Menurut rencana, jika seseorang mengonsumsi karbohidrat, ia harus berusaha menunggu tiga jam sebelum mengonsumsi lemak.
Secara keseluruhan, Diet Montignac menggunakan prinsip-prinsip lain untuk makan sehat. Sumber makanan positif termasuk lemak sehat dari ikan dan menggunakan minyak zaitun untuk memanggang dan salad. Diet juga mengharuskan orang untuk mengonsumsi banyak air di antara waktu makan dan makan makanan yang mengandung serat. Seseorang yang mengikuti metode ini juga harus mencoba makan tiga kali pada waktu yang sama setiap hari, sambil menghindari ngemil dan kafein.