Daifuku adalah sejenis kue Jepang yang manis. Dalam jenis kue kering ini, kue kecil yang terbuat dari pasta beras ketan, yang disebut mochi, diisi dengan isian manis. Isi yang paling umum adalah pasta kacang merah, tetapi isian manis lainnya juga bisa. Daifuku bisa ditaburi tepung, kakao atau gula. Ini menambah rasa dan mencegah kue ketan menempel di jari.
Nama “daifuku” adalah kependekan dari “daifukumochi,” yang berarti “kue beras keberuntungan”. Namanya menunjukkan bahwa kue-kue ini membawa keberuntungan, menjadikannya hadiah tradisional yang populer. Nama itu mungkin dikembangkan dari fakta bahwa kata-kata untuk “keberuntungan” dan “perut” terdengar sangat mirip, dengan nama aslinya berarti “kue beras perut besar.”
Kebanyakan resep daifuku modern melibatkan pembuatan mochi dengan menggabungkan tepung beras dan air, kemudian memanaskan campuran tersebut dalam microwave atau steamer. Hasilnya adalah adonan yang kental dan fleksibel yang dapat dikerjakan oleh juru masak dengan tangannya dan penggilas roti saat masih panas, membentuknya menjadi lembaran dan memotongnya menjadi balok persegi panjang. Setiap blok individu membentuk kulit terluar dari satu daifuku; juru masak meregangkan dan meratakannya sebelum membungkusnya di sekitar isian dan menaburkannya dengan tepung atau gula. Saat adonan mendingin, itu mengeras menjadi bentuk.
Membuat mochi menggunakan microwave atau steamer adalah proses yang relatif cepat. Persiapan mochi tradisional, yang dikenal sebagai mochitsuki, adalah proses yang memakan waktu dengan unsur ritual. Untuk menyiapkan mochi, para juru masak merendam beras ketan dalam air selama berjam-jam, seringkali semalaman, lalu mengukusnya sebelum menumbuknya menjadi pasta dengan palu kayu di dalam lesung. Mereka kemudian membentuk mochi yang dihasilkan menjadi kue atau balok. Mochi, dan dengan ekstensi mochitsuki, adalah bagian penting dari banyak perayaan Tahun Baru Jepang.
Isian tradisional untuk daifuku adalah anko, pasta manis yang terbuat dari kacang merah azuki dan gula atau madu. Sejumlah variasi ada, termasuk kue yang diisi dengan stroberi utuh, irisan buah, atau pasta melon. Menambahkan pewarna ke pasta mochi menghasilkan kue-kue dalam berbagai warna, termasuk merah muda dan hijau. Dalam beberapa kasus, aditif seperti mugwort memberikan rasa khas pada mochi.
Salah satu variannya, yukimi daifuku, menggunakan es krim sebagai isiannya. Perusahaan permen Jepang Lotte™ memasarkan produk ini. Manisnya terdiri dari bola es krim yang dikelilingi oleh lapisan mochi, yang tetap lembut pada suhu beku. Namanya berarti “daifuku pengamat salju.