Bacon tradisional Inggris diambil dari punggung babi dan juga dikenal sebagai back bacon. Daging babi Inggris hanya disebut “bacon” di Inggris. Mirip dengan bacon yang dimakan di Denmark dan Irlandia, yang penduduknya juga menyebutnya bacon. Tradisi bacon Inggris berasal dari era Saxon pada milenium pertama Masehi.
Orang Inggris memiliki beragam istilah untuk bacon mereka dan juga beragam obat untuk itu. Bacon belakang adalah potongan tengah dari pinggang babi tanpa tulang. Bacon Amerika dikenal sebagai bacon bergaris dan dipotong dari perut babi. Bacon bergaris-garis juga bisa disebut ruam bergaris atau daging perut. Beberapa bacon rashers diambil juga dari potongan tengah.
Daging punggung ala Inggris terasa berbeda dari daging perut Amerika. Bacon yang diambil dari belakang memiliki lemak yang jauh lebih sedikit jika dibandingkan dengan bacon perut. Potongan dengan sedikit lemak disebut sebagai potongan yang lebih ramping. Daging babi Inggris memiliki sekitar sepertiga dari kandungan lemak yang setara dengan Amerika.
Setelah dipotong, bacon Inggris biasanya diawetkan menggunakan metode pengawetan Wiltshire. Ini melibatkan merendam daging dalam air garam selama tiga sampai empat hari dan kemudian meninggalkannya di ruang bawah tanah yang dingin untuk matang selama dua minggu. Metode pengawetan Wiltshire kontras dengan pengawetan Amerika, di mana daging biasanya diasapi dengan tongkol jagung atau hickory dan dibumbui dengan kayu manis, lada merah atau tetes tebu. Oleh karena itu, bacon Inggris lebih gurih dan kurang manis dibandingkan dengan bacon Amerika.
Ada metode penyembuhan alternatif di Inggris. Daging babi Inggris juga dapat dikeringkan dengan cara dikemas dalam garam, tetes tebu, dan rempah-rempah selama empat hingga delapan minggu. Potongan samping dan tengah juga diasapi di atas pantai atau serbuk gergaji kayu ek selama dua sampai tiga hari. Merokok memberi bacon rasa dan penampilan yang lebih manis.
Bacon merupakan bagian inti dari diet Inggris. Ini adalah bahan penting dari sarapan lengkap ala Inggris, yang juga termasuk kacang panggang, tomat goreng, telur goreng, dan puding darah. Bacon juga diletakkan di antara irisan roti untuk membuat bacon butties. Itu juga dikombinasikan dengan roti, selada dan tomat untuk membuat sandwich BLT. Daging babi Inggris biasanya dimakan dengan saus tomat atau saus cokelat. Penggunaan mayones, yang lebih umum di Amerika, jarang terjadi di Inggris.