Daging ayam cincang adalah bagian ayam yang dicincang atau digiling. Seseorang dapat menggunakan pisau cincang atau penggiling daging atau penggiling, yang dapat digerakkan secara manual dengan engkol tangan atau listrik. Beberapa negara, seperti Amerika Serikat, memiliki peraturan dan pedoman yang mengatur produksi daging ayam cincang. Ketika orang membuat ayam cincang di rumah, mereka dapat menentukan bagian mana dari ayam yang ingin mereka gunakan. Seringkali orang mengganti daging unggas dengan daging sapi atau daging babi cincang untuk menurunkan kandungan lemak dalam resep.
Di Amerika Serikat, pedoman National Turkey Federation (NTF) menunjukkan bahwa pengolah makanan komersial hanya boleh menggunakan otot ayam dengan semua komponennya, seperti kulit dan lemak, dan hanya dalam proporsi alami. Biasanya, negara tidak memiliki standar untuk kandungan lemak, selain lemak apa yang secara alami terhubung ke otot. Koki di rumah biasanya membuang lemak berlebih untuk daging cincang yang lebih ramping dan dapat menambahkan bahan lain, seperti jeroan ayam itik atau jenis daging lainnya.
Daging cincang ayam adalah umum di beberapa budaya dan mendapatkan popularitas di budaya lain. Secara tradisional, daging cincang unggas tidak populer di Amerika Serikat sampai orang-orang berusaha untuk menurunkan lemak jenuh dalam makanan mereka. Di daerah lain, seperti di negara-negara Asia, itu adalah bahan umum dalam resep tradisional, seperti resep Lao untuk lap kai pa. Resep rumit ini menggunakan daging ayam cincang, terong, dan bawang putih.
Terkadang pengolah komersial menyinari daging unggas, seperti ayam atau kalkun, untuk meningkatkan umur simpan dan mengurangi pertumbuhan bakteri. Sebuah penelitian terhadap ayam cincang di India mengevaluasi daging cincang yang diiradiasi dan tidak diberi perlakuan dan menemukan bahwa daging cincang yang diiradiasi memiliki jumlah Staphylcoccus spp yang lebih rendah. Iradiasi telah menghilangkan fecal coliform, yang merupakan kontaminan serius.
Meskipun penyinaran mungkin bermanfaat, ada aditif, seperti gas sulfur dioksida, yang ditambahkan penjual ke daging cincang ayam yang tidak bermanfaat. Sebagian besar bahan kimia membantu daging mempertahankan warna segar yang cerah dan menyamarkan tanda-tanda penuaan. Di sebagian besar negara, menambahkan bahan kimia ini adalah ilegal. Beberapa orang alergi terhadap bahan kimia ini, dan mereka harus membeli daging dari tukang daging atau pengecer yang terpercaya. Memiliki daging bebas bahan kimia adalah keuntungan lain dari membuat daging cincang segar untuk makanan.
Daging ayam cincang memiliki tekstur yang jauh lebih halus daripada daging cincang, atau daging giling. Beberapa orang lebih suka mencincang ayam daripada menggilingnya. Saat menggunakan pisau cincang, lebih mudah untuk membuat daging cincang khusus. Pisau cincang memiliki satu atau dua bilah melengkung, dan tukang daging menggunakan gerakan mengayun untuk mencincang daging. Warna daging cincang tergantung pada jenis daging yang digunakan, dan daging dada berwarna lebih terang, sedangkan daging paha dan kaki berwarna merah gelap.
Orang yang menjalani diet lunak biasanya dapat makan daging unggas, seperti ayam atau kalkun. Penggunaan populer lainnya adalah untuk makanan bayi. Seorang juru masak harus selalu memasak unggas cincang secara menyeluruh untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Seringkali resep makanan hewan peliharaan buatan sendiri membutuhkan daging ayam cincang.