Cullen skink adalah sup yang dibuat dengan kentang, bawang, dan ikan asap dengan bahan dasar mentega, susu, dan krim segar. Resepnya berasal dari sebuah kota bernama Cullen di Skotlandia. Cullen skink adalah makanan tradisional Skotlandia yang sering disajikan untuk memulai makan formal. Itu sering dihiasi dengan peterseli, thyme, atau basil dan disajikan dengan roti atau roti panggang. Hidangan ini agak mirip dengan sup krim karena lembut, tetapi kentang tumbuk yang dicampur memberikan kualitas yang lebih dekat dengan sup kentang.
Hidangan ini dibuat dengan memasak beberapa elemen secara terpisah dan menggabungkannya di akhir. Ketika cullen skink dibuat, umumnya ikan dimasak menjadi kaldu, kemudian kaldu dibumbui dan dikentalkan dengan kentang tumbuk dan bawang cincang carmelized. Haddock direbus dalam susu panas sampai daging ikan mulai terpisah dari tulang dan kulitnya. Setelah daging ikan terpisah, tulang dan kulit dihilangkan sebelum menambahkan bumbu dan kentang tumbuk ke dalam susu dan daging yang dipipihkan.
Untuk menyiapkan cullen skink, kentang tumbuk biasanya direbus dan dihaluskan dengan tangan pada saat yang sama ikan dimasak dalam susu. Beberapa olahan memiliki kentang tumbuk yang sudah jadi. Variasi cullen skink juga termasuk biji jagung. Biasanya, krim segar disimpan sampai akhir proses memasak, ketika ditambahkan untuk menyesuaikan dan menghaluskan kekentalan dan tekstur sup.
Ikan yang digunakan dalam cullen skink disebut Finnan Haddie, yaitu sejenis haddock asap yang berasal dari kota bernama Findon. Jika Finnan Haddie tidak tersedia, juru masak dapat mengganti haddock asap yang belum diwarnai. Hal ini sangat penting dalam resep kadal cullen tradisional bahwa haddock tidak dicelup. Haddock yang diwarnai mudah dibedakan dari haddock yang tidak diwarnai karena haddock yang diwarnai memiliki warna kuning cerah yang tidak wajar. Haddock adalah ikan Atlantik Utara yang populer yang sering digunakan dalam fish and chips.
Cullen skink adalah hidangan populer di makan malam tradisional Skotlandia. Di Skotlandia, kadal adalah sup yang terbuat dari tulang kering dan daging sapi. Beef shin skink mirip dengan sup Italia yang disebut osso busco. Hidangan utama dalam makanan tradisional Skotlandia sering kali adalah haggis, neeps, dan tattis, atau hati dan bawang cincang yang dimasak dalam perut domba yang disajikan bersama lobak tumbuk dan kentang. Makanan penutup formal tradisional yang umum adalah Cranachan, makanan penutup yang lembut seperti puding dengan topping buah asam segar seperti raspberry.