Pengalengan cold-pack adalah suatu proses yang digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang masih mentah atau yang baru direbus beberapa menit agar dapat bertahan lama dalam penyimpanan tanpa mengalami pembusukan. Prosedur ini dapat digunakan untuk mengawetkan buah dan sayuran, tetapi juga dapat digunakan untuk menyiapkan stoples untuk pengalengan bertekanan sesudahnya. Kunci keberhasilan pengalengan kemasan dingin adalah memastikan bahwa semua persediaan yang digunakan, mulai dari stoples hingga sendok, steril untuk menghindari transmisi bakteri berbahaya ke dalam stoples yang dapat merusak makanan. Proses dasarnya adalah menempatkan makanan mentah atau mentah ke dalam stoples steril yang dipanaskan dan kemudian mungkin menutupinya dengan cairan panas. Setelah ini selesai, toples ditempatkan dalam air mendidih selama beberapa waktu sebelum diangkat dan dibiarkan dingin; pada titik ini, itu akan disimpan selama enam bulan hingga satu tahun atau lebih.
Proses pengalengan cold-pack dimulai dengan persiapan makanan yang akan diawetkan. Untuk buah atau sayuran utuh, ini berarti memotong makanan dari bagian yang tidak dapat dimakan, biji atau lubang dan memotong potongan besar menjadi kubus yang lebih kecil. Tergantung pada item yang dikalengkan, mungkin perlu direbus selama beberapa menit dalam air mendidih untuk menghilangkan apa pun yang tidak diinginkan di permukaan dan berpotensi mengembangkan rasa. Setelah blansing selesai, makanan segera dicelupkan ke dalam air dingin untuk menghentikan prosesnya, tetapi sebaiknya hanya dicelupkan, tidak dibiarkan mengapung di air dingin. Item seperti saus yang sebagian besar cair tidak memerlukan langkah-langkah ini.
Makanan dan stoples serta persediaan kemasan dingin harus siap pada saat yang sama untuk melanjutkan proses. Stoples steril, yang seharusnya masih panas setelah disterilkan, diisi dengan makanan dingin. Air panas, atau sirup panas untuk buah-buahan, dituangkan ke dalam toples hingga mencapai 1/2 inci (sekitar 1.25 sentimeter) dari atas. Tutupnya kemudian ditempatkan di atas dan disegel sebagian, artinya bagian atas sekrup diputar hingga kencang dan kemudian dilonggarkan seperempat jalan ke belakang; stoples kaca harus memiliki hanya satu penjepit yang terpasang di atasnya.
Langkah terakhir dalam pengalengan kemasan dingin adalah merendam stoples dalam air mendidih. Mereka perlu duduk selama 20 menit hingga tiga jam, tergantung pada ukuran stoples dan makanan di dalamnya. Setelah waktu berlalu, stoples dikeluarkan dan dibiarkan dingin. Tutupnya diuji saat dingin untuk memastikan segel telah dibuat. Pada titik ini, makanan di dalam toples diawetkan dan dapat disimpan selama enam bulan hingga satu tahun atau lebih.