Chile con queso, yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol menjadi “chile with cheese,” adalah hidangan pedas berbahan dasar keju yang populer di menu restoran Tex-Mex dan dalam masakan rumahan yang terinspirasi dari Tex-Mex. Biasanya disajikan sebagai makanan pembuka atau camilan pesta. Resep con queso cabai berkualitas tinggi umumnya membutuhkan cabai segar dan keju ala Meksiko atau Meksiko, sementara resep lain menggunakan paprika kalengan dan produk keju olahan atau bahkan sup rasa keju.
Pada umumnya, chile con queso terdiri dari keju leleh yang dipadukan dengan cabai pedas yang dicincang halus. Setelah menggabungkan komponen-komponen dasar ini, banyak juru masak yang menyesuaikan sausnya dengan selera mereka sendiri atau menggunakan bahan-bahan yang tersedia. Mereka mungkin, misalnya, menambahkan krim untuk memperbaiki tekstur campuran, atau mereka dapat mengaduk sayuran lain, seperti tomat cincang atau bawang bombay, atau daging, seperti sosis chorizo yang dihancurkan atau potongan bacon.
Karena keju yang meleleh cenderung membeku saat dingin, chile con queso biasanya paling baik disajikan panas. Biasanya disajikan dengan benda yang dapat dimakan yang digunakan dengan sendok saus dan kemudian dimakan bersamanya. Dipper yang paling populer adalah tortilla hangat dan keripik tortilla. Namun, sekali lagi, banyak juru masak yang mungkin berimprovisasi saat memilih gayung. Mereka mungkin menyajikan saus dengan gayung yang sehat seperti batang seledri, atau mungkin memilih untuk menggunakan makanan ringan yang renyah seperti pretzel.
Beberapa resep chile con queso dimaksudkan untuk menghasilkan saus yang memiliki rasa Meksiko yang otentik. Resep-resep ini cenderung meminta cabai dan keju panggang segar yang diimpor dari Meksiko, atau dibuat dengan gaya keju Meksiko. Pilihan keju khas untuk jenis resep ini termasuk Chihuahua dan Oaxaca. Meskipun keju ini dapat membuat saus yang lezat, terkadang sulit untuk melelehkannya secara merata. Akibatnya, kadang-kadang dapat menghasilkan saus yang konsistensinya agak kental, terutama jika disiapkan oleh juru masak yang tidak berpengalaman atau yang mengerjakan kompor berkualitas rendah.
Resep con queso chile lainnya membutuhkan produk keju yang lembut dan diproses dengan baik atau sup rasa keju yang kental serta cabai kalengan. Banyak penggemar Tex-Mex berpendapat bahwa resep yang menggunakan bahan-bahan semacam ini lebih rendah. Selain itu, saus yang dihasilkan cenderung tinggi sodium dan pengawet, dan karenanya cukup tidak sehat. Di sisi lain, keju dan sup ini umumnya cukup mudah meleleh, sehingga menghasilkan saus yang konsistensinya sangat merata.