Chawanmushi, yang berarti “cangkir teh kukus”, adalah hidangan Jepang yang melibatkan telur kukus yang telah dicampur dengan bahan lain dalam cangkir atau mangkuk kecil hingga campuran tersebut membentuk puding. Telurnya sendiri sering dicampur dengan cairan lain, seperti kaldu seafood dan mirin. Makanan laut seperti udang, udang, kepiting atau irisan kamaboko biasanya diletakkan di dalam cangkir atau mangkuk sebelum campuran telur dituangkan sehingga bahan-bahannya perlahan naik saat custard set. Setelah selesai, custard telur di chawanmushi akan tercampur dengan cairan dari bahan lain dan menghasilkan tekstur seperti sup yang longgar dibandingkan dengan tekstur yang lebih tebal yang dimiliki beberapa custard. Setelah selesai, chawanmushi dapat disajikan panas, hangat atau dingin dan dapat dihias dengan lebih banyak makanan laut, serutan wortel, kacang gingko, atau daun peterseli Jepang.
Basis untuk chawanmushi biasanya terbuat dari tiga jenis bahan yang berbeda. Pertama, telur yang digunakan akan membantu pembentukan custard, tetapi mereka juga perlu diperlakukan dengan hati-hati agar masakannya matang dengan benar. Setelah dipecahkan ke dalam mangkuk, telur perlu dikocok bersama untuk memadukan kuning dan putihnya, tetapi jangan terlalu agresif sehingga banyak udara yang masuk. Ini akan mencegah custard naik dengan cepat saat mengukus dan meluap keluar dari cangkir saji.
Bahan kedua, yang dikenal sebagai dashi, membantu menentukan rasa chawanmushi. Dashi adalah kaldu yang biasanya terbuat dari rumput laut atau rumput laut, terkadang bersama dengan ikan yang diawetkan. Ini dapat ditambahkan langsung sebagai cairan, atau bubuk dashi dapat digunakan untuk mengembangkan rasa saat custard dimasak. Sake atau mirin, sejenis anggur beras yang dimaniskan, adalah bahan terakhir dalam dasar custard; itu menambah rasa manis dan meningkatkan rasa bahan lainnya.
Dalam sebagian besar persiapan chawanmushi, makanan laut atau daging dan sayuran dimasak dengan custard dan juga dapat digunakan sebagai topping atau hiasan setelah proses memasak selesai. Tambahan tradisional termasuk kepiting, udang, udang, ayam potong dadu atau irisan sejenis roti ikan yang dikenal sebagai kamaboko. Sayuran biasanya termasuk irisan jamur, peterseli Jepang, daun bawang, rebung dan kacang-kacangan seperti kacang mete. Bahan-bahan ditempatkan di bagian bawah cangkir atau mangkuk yang akan digunakan untuk mengukus dan custard dituangkan di atasnya.
Untuk memasak chawanmushi, cangkir ditempatkan di kapal uap dengan api kecil atau sedang. Memasak chawanmushi dalam kukusan yang terlalu panas dapat mengakibatkan telur menjadi terlalu matang dan supnya terpisah. Setelah beberapa waktu, telur akan mengeras dan makanan laut serta sayuran akan matang. Pada titik ini, custard dapat disajikan panas atau hangat, atau dapat didinginkan untuk disajikan di lain waktu. Bagian atas cangkir dapat dihias dengan lebih banyak makanan laut, biji ginkgo, irisan wortel, atau rempah segar.