Champ adalah hidangan yang terkait erat dengan Irlandia, di mana ia telah dibuat selama berabad-abad. Ini terdiri dari kentang tumbuk, secara tradisional dicampur dengan daun bawang, dan kadang-kadang dengan kacang polong ditambahkan. Selama periode sejarah perjuangan keuangan Irlandia, banyak keluarga sering makan champ, karena murah dan relatif bergizi. Hidangan ini terkait dengan colcannon, hidangan kentang Irlandia lainnya. Sebagian besar negara memiliki beberapa variasi pada champ, seperti boerenkool stamppot Belanda.
Selain dimakan sepanjang tahun, champ juga disajikan secara tradisional saat Halloween. Si juru masak termasuk koin, dan keberuntungan dikatakan menyerang siapa pun yang makan bagian dengan koin yang disertakan. Beberapa keluarga Irlandia melanjutkan tradisi makan juara di Halloween, sebagai penghormatan terhadap warisan mereka. Orang-orang di luar Irlandia sering menemukan resep jagoan ketika mencari sesuatu untuk dimasak dengan kentang.
Untuk membuat champ, kentang yang cocok untuk dihaluskan direbus dalam panci besar. Sementara kentang mendidih, susu atau krim dan mentega dipanaskan perlahan dalam panci. Daun bawang, juga disebut daun bawang, diiris tipis dan ditambahkan ke dalam campuran susu, sehingga susu akan meresap ke dalam rasa. Kentang dikeringkan dan dihaluskan atau dialirkan melalui pabrik makanan, dan susu dicampur dengan kentang. Hidangan yang dihasilkan adalah kentang tumbuk dengan sentuhan bawang. Beberapa juru masak menambahkan kacang polong atau sayuran lain ke dalam masakan mereka, membuat hidangan ini lebih menarik dalam rasa dan juga lebih bergizi.
Colcannon, hidangan terkait, dibuat dengan kubis atau kangkung, bukan daun bawang. Biasanya bahan tambahan dimasak secara terpisah, bukan dicampur dengan susu dan krim. Sejumlah besar garam dan lada hitam ditambahkan ke kedua hidangan, yang juga dapat dengan mudah dibuat vegan dengan menggunakan bahan-bahan seperti margarin dan susu kedelai. Bahan dan bumbu lainnya seperti pala, bawang putih, atau paprika dapat ditambahkan ke champ untuk variasi yang lebih banyak.
Banyak variasi pada champ dan colcannon disajikan di seluruh dunia. Mereka sering disajikan saat makan malam yang dimaksudkan untuk merayakan warisan Irlandia, karena kentang sangat terkait erat dengan sejarah Irlandia. Bahan-bahan seperti daun bawang, kangkung, dan kubis juga umum di Irlandia, karena mereka tumbuh di tanah yang buruk dan dalam kondisi cuaca dingin. Nilai gizi bahan-bahan seperti kangkung yang dicampur dengan kentang membantu mencegah kelaparan bagi orang Irlandia selama masa paceklik. Meskipun bahan-bahan ini tidak lagi perlu dimakan karena kebutuhan, banyak orang telah mengembangkan rasa untuk mereka.