Baik dimakan dengan sepotong ham atau sosis, dengan saus atau dengan mentega dan selai, biskuit adalah roti cepat sarapan favorit di Amerika Serikat bagian Tenggara. Restoran cepat saji sekarang menyajikan biskuit secara nasional, tetapi biskuit masih paling populer di AS Tenggara
AS Tenggara dihuni terutama oleh orang-orang keturunan Inggris, Irlandia dan Skotlandia, dan ini tercermin dalam makanan di kawasan itu. Biskuit mencerminkan kekerabatan dekat mereka dengan scone Inggris dalam tekstur dan metode. Biskuit, seperti scone, biasanya dimakan untuk sarapan dengan mentega dan selai. Namun, orang Selatan memodifikasi resep scone untuk menghasilkan biskuit.
Resep dasar untuk biskuit sederhana. Ini membutuhkan tepung, baking powder atau baking soda, garam, beberapa jenis lemak dan susu atau buttermilk. Si juru masak mulai dengan tepung, terkadang mengayaknya dengan baking powder dan garam, dan memotong lemak ke dalamnya, biasanya dengan blender kue atau garpu.
Lemak yang digunakan dalam biskuit dapat berupa mentega, margarin, mentega atau lemak babi. Itu selalu lemak padat, bagaimanapun, dan harus sedingin es. Minyak goreng tidak perlu. Susu dingin kemudian dituangkan ke dalam “sumur” dalam campuran dan dicampur dengan garpu, atau mungkin dengan tangan, tergantung pada preferensi juru masak.
Beberapa juru masak menjatuhkan adonan ke dalam loyang dan meratakannya sedikit, sementara yang lain menggulung adonan dan memotong biskuit dengan pemotong. Menjatuhkan adonan kurang berhasil, tetapi biskuit tidak akan berbentuk elegan seperti dengan pemotong. Sekali lagi, preferensi pribadi dan konsistensi adonan biskuit akan menentukan metodenya. Biskuit dipanggang dalam oven yang cukup panas, biasanya sekitar 400°F (204°C), selama sekitar 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka kemudian disajikan panas.
Salah satu kegunaan adonan biskuit yang digulung adalah untuk gulungan kayu manis. Si juru masak menggulung adonan dalam bentuk persegi panjang yang kasar, mengolesi permukaan rata dengan mentega dan gula, lalu menaburkan kayu manis ke seluruh permukaannya. Adonan digulung dan dipotong menjadi beberapa bagian melintang. Voila! Gulungan kayu manis yang tidak harus naik dua kali. Seorang juru masak juga bisa sedikit menyukai biskuitnya dengan menambahkan kismis dan kayu manis atau keju dan rempah-rempah ke dalam adonan.
Saat biskuit sedang dipanggang, juru masak mungkin ingin membuat saus, yang berarti memanaskan sedikit lemak daging, seperti bacon atau ham, dalam wajan besi, menambahkan tepung, dan mencampurnya sampai halus. Si juru masak kemudian menambahkan susu, sedikit demi sedikit, dan sedikit garam, dan terus mengaduk. Hasilnya adalah kuah “sawmill”.
Tomat potong dadu juga bisa ditambahkan ke saus penggergajian. Saus “mata merah” dibuat dengan cara yang sama, menggantikan kopi kental dengan susu. Ini adalah rasa yang didapat.
Biskuit juga dapat digunakan untuk sandwich sarapan dengan telur, keju dan bacon, ham atau sosis. Saat makan, banyak orang lebih suka biskuit panas yang diolesi mentega dan manisan, atau di daerah pedesaan, sirup emas. Bahkan kacang makanan kesehatan yang paling pasti akan merasa ragu ketika disajikan dengan hidangan yang harum dan lezat ini. Biskuit kalengan mungkin baik-baik saja dalam keadaan darurat, tetapi bahkan biskuit beku yang baru pun memiliki kualitas yang lebih baik. Namun, biskuit sangat mudah dibuat dan sangat lezat sehingga kebanyakan orang dapat menemukan waktu untuk menyiapkannya di dapur mereka sendiri.