Biskuit rendah lemak dibuat menggunakan resep yang membutuhkan bahan berlemak dalam jumlah yang lebih sedikit dan biasanya menggunakan lemak yang lebih sehat sebagai pengganti lemak yang kurang sehat. Biskuit khas yang disiapkan dalam gaya Amerika dibuat dengan beberapa campuran mentega, susu mentega, dan lemak babi atau mentega nabati. Resep untuk memproduksi biskuit rendah lemak berusaha untuk mempertahankan rasa yang kaya dari biskuit ini tetapi mengubah campuran lemak yang terlibat dalam proses pemanggangan. Di beberapa daerah di dunia, terutama Kepulauan Inggris, biskuit rendah lemak adalah berbagai makanan panggang manis yang sering dikonsumsi bersama teh. Baik varietas Amerika dan Inggris dari makanan rendah lemak ini sering diproduksi oleh pembuat roti rumahan, dan beberapa versi komersial dari masing-masing juga ada.
Biskuit ala Amerika biasanya dibuat dari adonan tepung sederhana, lemak, garam, baking powder, dan susu atau air. Resep biskuit biasanya membutuhkan jumlah padatan lemak yang cukup besar untuk dipotong ke dalam adonan sebelum cairan ditambahkan. Lemak ini memberi biskuit Amerika rasa yang kaya dan membuatnya lembut dan bersisik. Biskuit dapat dibuat tanpa lemak, dan akan tetap mengembang, tetapi rasa dan tekstur dari makanan yang dipanggang seperti itu akan berkurang.
Metode yang lebih umum untuk membuat biskuit rendah lemak mempertahankan karakter aslinya tetapi melibatkan penggunaan lemak yang lebih sehat. Minyak, seperti minyak zaitun atau canola, dapat digunakan sebagai pengganti sebagian mentega atau lemak babi yang disebut dalam resep biskuit. Meskipun proses ini tidak secara teknis menurunkan tingkat keseluruhan lemak dalam satu batch biskuit, proses ini mengurangi tingkat lemak tidak sehat dan menggantikan lemak jenuh yang tidak sehat itu dengan lemak tak jenuh yang jauh lebih sehat, yang lebih baik untuk tubuh.
Pendekatan lain untuk membuat biskuit rendah lemak melibatkan penggunaan bahan pengganti yang mempertahankan karakteristik biskuit jadi tetapi mencapainya dengan menggunakan berbagai jenis bahan kimia makanan. Keju cottage dan yogurt dapat digunakan sebagai pengganti banyak mentega dalam resep biskuit khas. Produk susu ini masih memberikan sedikit lemak dan juga mempertahankan karakter lembut dan lembab dari biskuit yang sudah jadi.
Banyak juru masak memilih untuk mencari dan menggunakan resep biskuit rendah lemak yang tersedia. Koki terburu-buru memiliki pilihan lain juga. Adonan dingin untuk biskuit rendah lemak sering tersedia secara komersial, dan banyak produsen memproduksi campuran yang dirancang khusus untuk digunakan dalam memanggang biskuit rendah lemak. Versi rendah lemak dari biskuit jenis kue Inggris juga tersedia.