Fillet bass adalah sepotong daging dari bass yang tidak mengandung tulang. Dibuat dengan memotong sisi ikan dari tulang belakang dan tulang rusuk, fillet bass dapat disajikan dengan kulit di dalam atau di luar daging. Banyak resep membutuhkan fillet bass karena ketebalan potongan dan kecenderungan fillet matang secara merata. Sebagian besar koki akan melipat bagian tipis ujung ekor fillet agar sama dengan ketebalan ujung ikan yang lain. Ini mempromosikan bahkan memasak di seluruh panjang fillet ikan.
Biasanya ada banyak sisa daging ikan di bangkai setelah fillet bass dihilangkan. Daging ikan ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu ikan atau sup jenis bouillabaisse, agar ikan tidak terbuang sia-sia. Fillet bass dapat digunakan dalam resep yang meminta ikan untuk dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Ikan bass umumnya dianggap oleh banyak orang yang makan ikan sebagai ikan dengan rasa yang ringan. Ikan ini mudah dibumbui dan disiapkan dalam berbagai gaya, dari Cajun dan Prancis hingga Italia. Sementara kulit biasanya dibiarkan di fillet bass untuk digoreng, itu dihilangkan untuk banyak hidangan panggang.
Ada beberapa spesies bass yang cocok untuk dijadikan fillet. Bass putih, hitam, dan bergaris adalah ikan yang sangat baik untuk digunakan dalam berbagai gaya memasak. Entah itu ikan bass besar atau kecil dari danau atau sungai air tawar atau ikan bass dari air asin, fillet ikan bass sering kali menjadi cara utama dalam menyiapkan ikan untuk presentasi dan memasak. Bass, tidak seperti banyak ikan, tidak memiliki banyak tulang rusuk kecil yang bisa menjadi bahaya tersedak bahkan ketika diisi; namun, yang terbaik adalah selalu berhati-hati saat memakan ikan apa pun yang mungkin mengandung tulang.
Banyak koki menggunakan pisau tajam untuk membuat beberapa potongan di sisi kulit ikan sebelum dimasak. Ini tidak hanya memungkinkan panas untuk menembus bagian tebal ikan secara merata, tetapi irisan memungkinkan kulit mengembang dan menghilangkan keriting ikan saat dimasak. Pemotongan dapat dilakukan pada saat penskalaan jika bumbu akan digunakan. Ini akan memungkinkan rasa rendaman masuk ke fillet bass di kedua sisi, yang menambah rasa pada ikan.