Asparagus putih adalah asparagus yang tidak mendapat sinar matahari. Pada dasarnya, ini adalah sayuran yang sama persis dengan asparagus hijau, kecuali warnanya yang kurang. Kurangnya sinar matahari memberikan penampilan ini dengan menghalangi produksi klorofil, yang dalam keadaan normal akan memberikan warna hijau pada asparagus.
Di Amerika Serikat, asparagus putih tidak sepopuler asparagus hijau. Jika tersedia, sering dijual dalam kaleng atau di bagian produksi toko kelontong tertentu, namun sulit untuk menemukannya. Asparagus putih lebih umum di Eropa dan Asia, di mana asparagus dipandang sebagai makanan lezat dan digunakan dalam masakan gourmet. Biasanya juga lebih mahal daripada jenis asparagus lainnya, seringkali harganya tiga kali lebih tinggi.
Untuk memastikan bahwa matahari tidak mencapai asparagus, tanaman dikubur di bawah sekitar delapan sampai sepuluh inci (20.32 sampai 25.4 cm) dari gundukan tanah. Sebelum tombak menembus gundukan, pisau digunakan untuk memotong dan mengeluarkannya. Dalam beberapa kasus, ujung asparagus dibiarkan terlepas sehingga ada beberapa warna di ujungnya.
Cara lain yang digunakan untuk menjaga asparagus tetap putih adalah dengan menutup barisan asparagus yang ditanam dengan terpal plastik, atau penutup. Penutup ini hanya diambil setelah panen selesai. Saat menggunakan metode ini untuk menumbuhkan asparagus putih, plastiknya harus berwarna hitam buram yang tidak memungkinkan sinar matahari menembusnya. Drum plastik hitam adalah metode lain yang digunakan oleh beberapa orang untuk menghalangi sinar matahari.
Memanen asparagus putih bisa sangat rumit. Ini karena mengekspos tombak putih di bawah sinar matahari lebih dari 15 menit sudah cukup untuk mengubahnya menjadi hijau. Untuk mencegah hal ini terjadi, mereka harus dimasukkan ke dalam kantong buram sampai dikeluarkan dari matahari.
Sebelum memasak atau menyiapkan asparagus putih, asparagus harus dibersihkan dan kulitnya dikupas. Meskipun mungkin untuk memakannya mentah, memasak sayuran sepenuhnya akan membuatnya lebih empuk. Rasa asparagus putih jauh lebih ringan daripada asparagus hijau saat dimasak dan memiliki rasa manis seperti kacang saat dimakan mentah.
Jika dibandingkan dengan asparagus hijau, nilai gizi asparagus putih agak bervariasi. Seperti asparagus hijau, itu adalah sumber vitamin C, vitamin A dan nutrisi lainnya. Karena kurangnya paparan sinar matahari, bagaimanapun, umumnya mengandung nutrisi yang sama ini pada tingkat yang lebih rendah daripada asparagus hijau.