Kadang-kadang disebut sebagai acar jahe, chutney allam, atau allam pachadi, adalah chutney jahe India, bumbu kental. Dibuat dengan akar jahe, chutney ini juga terdiri dari kombinasi rempah-rempah, lentil, dan gula. Meskipun melengkapi hidangan manis dan non-manis, chutney allam paling sering disajikan dengan dosas atau uttapam, jenis panekuk India.
Bawang putih, kunyit, dan biji ketumbar atau fenugreek adalah bumbu populer yang digunakan dalam saus ini. Cabai merah, dan terkadang hijau, biasanya ditambahkan juga. Meskipun gula putih halus dapat digunakan, jaggery, sejenis gula tebu mentah yang populer di Asia dan Afrika, biasanya digunakan untuk membuat allam chutney.
Akar jahe segar selalu disertakan. Jahe harus dikupas sebelum digunakan. Cara paling sederhana untuk mengupas jahe adalah dengan menggunakan ujung sendok seperti pisau, singkirkan kulitnya yang tipis. Setelah jahe dikupas, dipotong-potong.
Kacang atau lentil adalah makanan pokok untuk allam chutney. Buncis, biasanya disebut Bengal gram atau chenna dal dalam resep India, paling sering dimasukkan. Black gram dal, atau urad dal, juga ditambahkan.
Allam chutney sering kali mengandung ampas asam. Asam jawa adalah jenis buah yang populer dalam masakan India. Ini dapat ditemukan segar atau dalam bentuk bubur atau pasta di toko bahan makanan khusus atau online. Jika asam segar digunakan, biasanya direndam dalam air untuk melunakkan sebelum ampas dikeluarkan. Biji dan kulit buah dibuang.
Lentil pertama-tama digoreng dalam minyak, kemudian cabai dan rempah-rempah ditambahkan dan digoreng. Setelah selesai, campuran dikeluarkan sebelum jahe ditambahkan ke dalam panci dan dibiarkan matang. Jika bawang putih digunakan, biasanya disertakan dengan jahe. Setelah masak, semua bahan yang digoreng dipadukan dengan jaggery dan ampas asam jawa. Garam sering ditambahkan secukupnya sebelum campuran dihancurkan menjadi pasta.
Campuran rempah-rempah khusus yang disebut tadka dibuat untuk membantu meredam chutney. Tadka biasanya terdiri dari daun kari, biji sawi, dan jintan yang dipanggang dalam minyak kacang atau ghee, sejenis mentega tawar. Setelah selesai, tadka dicampur dengan pasta jahe.
Selain dosas dan uttapam, allam chutney sering disajikan dengan idli, sejenis kue India. Ini juga bisa menjadi topper untuk nasi. Jika didinginkan, saus ini akan bertahan selama sekitar satu minggu.