Ibland kallad ingefära pickle, allam chutney eller allam pachadi, är indisk ingefära chutney, en tjock krydda. Denna chutney är gjord med ingefära och består också av en kombination av kryddor, linser och socker. Även om den kompletterar både söta och icke-söta rätter, serveras allam chutney oftast med dosas eller uttapam, typer av indiska pannkakor.
Vitlök, gurkmeja och koriander- eller bockhornsklöverfrön är populära kryddor som används i denna sås. Röd, och ibland grön, chilipeppar, tillsätts vanligtvis också. Även om raffinerat vitt socker kan användas, används jaggery, en typ av oraffinerat rörsocker som är populär i Asien och Afrika, vanligtvis för att göra allam chutney.
Färsk ingefärsrot ingår alltid. Ingefäran måste skalas innan användning. Det enklaste sättet att skala ingefära är att använda kanten på en sked som en kniv och trycka bort det tunna skalet. Efter att ingefäran är skalad, hackas den.
Bönor eller linser är basvaror för allam chutney. Kikärter, vanligtvis kallade Bengal gram eller chenna dal i indiska recept, ingår oftast. Svart gram dal, eller urad dal, tillsätts också.
Allam chutney innehåller ofta tamarindmassa. Tamarinden är en typ av frukt som är populär i indisk matlagning. Det kan hittas färskt eller i massa eller pastaform i specialbutiker eller online. Om färsk tamarind används, blötläggs den vanligtvis i vatten för att mjukna innan fruktköttet tas bort. Fruktens frön och skal kasseras.
Linserna steks först i olja, sedan tillsätts chilin och kryddorna och steks. När den är klar tas blandningen bort innan ingefäran läggs i pannan och får koka. Om vitlök används ingår det i allmänhet med ingefäran. Efter tillagning kombineras alla stekta ingredienser med jaggery- och tamarindmassan. Salt tillsätts ofta efter smak innan blandningen krossas till en pasta.
En speciell kryddblandning som kallas tadka görs för att temperera chutneyn. Tadka består vanligtvis av curryblad, senapsfrö och spiskummin som rostas i jordnötsolja eller ghee, en typ av osaltat smör. När det är klart blandas tadkan med ingefärspasta.
Förutom dosas och uttapam serveras allam chutney ofta med idli, en typ av indisk kaka. Det kan också vara en topper för ris. Om den är kyld håller denna sås i ungefär en vecka.