Udang adalah makanan yang sangat serbaguna yang dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam sebagian besar resep sup sebagai bahan unggulan. Mengganti udang untuk kerang di sup krim kerang New England, misalnya, menciptakan sup krim udang yang sangat baik. Ada banyak sup di hampir semua masakan global, yang telah dikembangkan untuk udang.
Sup udang populer lainnya di AS adalah krim udang. Ini dibuat dengan menumis udang, bawang bombay cincang dan mentega dan menambahkannya ke Bechamel tipis atau saus putih yang dibumbui dengan kaldu udang atau ayam. Udang gumbo adalah sup Cajun kental, yang berisi udang, terkadang disertai dengan daging lain seperti ayam atau sosis Andouille, bersama dengan berbagai sayuran dalam kaldu yang dibumbui terutama oleh udang. Sebagian besar sajian sup udang Amerika relatif ringan jika dibandingkan dengan beberapa sajian yang sangat pedas dari negeri lain.
Sup udang Meksiko yang populer adalah sopa de camarones, dibuat dengan udang, kentang, dan potongan jagung rebus dalam kaldu berbasis susu dan udang. Chupe de camarones adalah sup udang pedas Peru yang menggabungkan udang dengan kentang, kacang-kacangan, tomat, jagung, dan bawang dalam kaldu udang-dan-cabai kompleks yang mencakup susu evaporasi dan telur. Sup udang Brasil menggunakan santan sebagai pengental, yang juga menambahkan variasi rasa yang menarik. Sup berbahan dasar tomat ini juga termasuk paprika dan nasi dalam jumlah sedang.
Ada banyak sup udang Eropa. Bisque udang, sup yang umumnya disajikan dengan udang utuh atau potong dadu dalam pure udang, tomat, bawang, wortel, dan banyak bahan lainnya, disajikan di seluruh dunia tetapi menelusuri asal-usulnya dari masakan Prancis. Sup Italia menggabungkan udang kecil bergaya koktail dengan sayuran berkeringat, tomat potong dadu, dan kacang cannelloni dalam kaldu ayam. Crema de Gambas con Mejillones adalah sup krim Spanyol. Mirip dengan chowder Amerika yang mengandalkan susu dan krim, ia menampilkan kerang serta udang.
Masakan Asia dan Pasifik sangat bergantung pada udang untuk salad, sup, dan makanan pembuka. Ramen, sup mie Jepang yang sangat populer, diubah menjadi sup udang yang sangat memuaskan hanya dengan menambahkan beberapa udang yang sudah dikupas dan dipisahkan. Sinigang na hipon, atau sup udang asam jenis Pinoy, disajikan dalam kuah bening dengan lobak segar, kacang panjang, dan tomat yang dipotong empat, dan memiliki rasa asam yang unik pada asam. Sup pangsit udang adalah masakan Cina, dan menyajikan udang utuh atau cincang dalam bungkus pangsit yang disajikan dalam kaldu ayam dengan daun bawang dan bumbu lainnya. Tom Yum Goong, sup udang pedas Thailand, mengandalkan sejumlah bahan eksotis untuk rasanya, termasuk daun jeruk, ketumbar, dan serai.
Beberapa sup udang disiapkan dalam kaldu udang. Banyak kaldu daging dan sayuran dibuat hanya dengan merebus atau merebus bahan sampai cairannya mendapatkan rasa yang diinginkan. Namun, kaldu udang tidak dapat disiapkan dengan cara ini, karena dagingnya akan menjadi sangat keras jika dimasak lama dan cukup panas untuk menghasilkan kaldu yang beraroma baik. Jadi, kaldu udang untuk sup atau saus umumnya disiapkan dengan menumis atau merebus kepala dan kulit udang, lalu menyaring padatannya. Bir adalah bahan dasar favorit untuk membuat kaldu udang.
Namun, banyak sup udang lainnya tidak mengandalkan udang untuk membumbui kaldu. Sebagai gantinya, udang ditambahkan ke dalam sup sebagai langkah terakhir dalam prosesnya. Udang dimasak dengan sangat cepat dan mengeras saat matang; oleh karena itu, berapa pun kaldunya, udang itu sendiri tidak boleh ditambahkan ke dalam sup sampai beberapa saat sebelum disajikan. Beberapa restoran menyajikan sup udang dengan seluruh cangkang, atau bagian ekor dari cangkang, masih di atas udang. Pintasan hemat tenaga kerja ini menambah sedikit rasa sup dan mengurangi pengalaman bersantap secara signifikan, memaksa pengunjung mengupas udang panas dan basah atau membuang sebagian.