Rasa Brie yang asin dan ringan menjadikannya bahan dasar yang sempurna untuk sejumlah makanan pembuka panas dan lauk pauk. Teksturnya yang lembut juga membuatnya fleksibel. Hidangan brie panas dapat dipanggang dengan konsistensi yang lembut dan dapat dioleskan, atau dilebur ke dalam saus. Membuat kedua jenis hidangan tersebut membutuhkan pekerjaan pisau yang sedikit rumit, tetapi hasilnya biasanya sepadan dengan usaha. Koki juga dapat membumbui brie panas dengan hampir semua kombinasi bahan.
Brie panggang dapat dibuat dengan beberapa cara. Ini dapat diisi dengan apa saja mulai dari bumbu dan sayuran acar, hingga sarden dan daging kepiting atau kolak buah dan manisan. Umumnya, bahan-bahan ini diletakkan di atas brie dalam susunan yang estetis. Seluruh rakitan kemudian dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga sekitar 400 °Fahrenheit (sekitar 204 °C) selama sekitar 10 menit. Brie panas harus sangat lembut pada saat ini, tetapi tidak berair.
Sebagian besar hidangan brie panas yang dipanggang membutuhkan sedikit pisau yang mewah karena kulitnya dapat mencegah bahan tambahan yang beraroma agar tidak cocok dengan brie. Di sini, juru masak memiliki beberapa pilihan. Dia mungkin mencetak di sekitar tepi atas kulit dan mengeluarkannya, memperlihatkan bagian atas keju sehingga bahan lainnya dapat ditambahkan. Metode lain melibatkan mengiris roda brie menjadi dua pada sumbu horizontal dengan pisau fillet dan mengapit bahan di antara bagian roda sebelum dipanggang.
Pilihan ketiga melibatkan dengan lembut mengeluarkan kulit dari brie seluruhnya dan menempatkan roda di atas sepotong puff pastry. Si juru masak kemudian dapat melapisi keju dengan bahan tambahan dan membungkus semuanya di dalam kue, menciptakan putaran yang bersisik. Koki yang menggunakan metode ini mungkin ingin mengurangi suhu oven sekitar 10 derajat dan memanggang selama sekitar 5 menit lebih lama. Suhu yang lebih rendah akan mencegah brie meleleh seluruhnya, sedangkan waktu pemanggangan yang lebih lama umumnya memastikan puff pastry benar-benar matang.
Hidangan brie yang meleleh sepenuhnya hampir selalu berbentuk fondue brie panas. Basis untuk ini biasanya mentega dan anggur putih kering atau sampanye kering yang sedikit manis. Si juru masak harus memotong kulit brie sebelum memotongnya, tetapi kulitnya akan meleleh jika si juru masak tidak tepat waktu atau hanya menyukai rasanya.
Mentega, anggur, dan brie panas biasanya diaduk dengan api kecil sampai membentuk cairan kental dan halus. Seseorang dapat menambahkan chutney buah, bumbu acar, atau rempah-rempah lainnya ke dalam brie ketika sudah benar-benar meleleh. Brie panas kemudian dapat dituangkan ke dalam panci fondue atau slow cooker kecil yang dipanaskan agar tetap hangat. Roti, buah, dan sayuran semuanya cocok dengan fondue brie panas.