Hur väljer jag det bästa rågmjölet?

När du bakar rågbröd har du i allmänhet flera rågmjölsval. Det bästa mjölet att använda beror på vilken typ av bröd du bakar och hur mycket rågsmak du vill ha. Vissa recept kommer också att specificera en viss typ av mjöl framför en annan. Vanliga sorter inkluderar pumpernickel, helt rågmjöl och medium rågmjöl. Ljus eller vit råg har vanligtvis en så lätt smak att vissa bagare helst undviker det.

Vanligtvis, i USA, är både medelstora råg- och pumpernickel-mjöl typer av fullkornsmjöl. Pumpernickelmjölet används vanligtvis för att göra pumpernickelbröd, ett rejält, mörkt smörgåsbröd. Medelstora mjöl används vanligtvis för vanliga rågbrödsrecept. Pumpernickelmjöl mals vanligtvis grövre än mellanråg, varför det ger ett mörkare bröd. I vissa fall är pumpernickelmjöl inte faktiskt mjöl, utan mals till konsistensen av en måltid eller till och med rågflingor.

Medelstort rågmjöl eller mjöl helt enkelt märkt som ”råg” är ett standardval för att baka bröd. Du får en lagom smaksatt limpa om du använder medium mjöl. Ett annat alternativ är att använda en blandning av mjöl om du vill göra ett mjukt bröd i smörgåsstil.

Om du vill göra en mörkare, starkare variant av rågbröd kan du använda pumpernickelmjöl istället för medium råg. Vissa bagare rekommenderar inte alls att använda pumpernickelmjöl, eftersom det inte finns någon tydlig definition för vad det är. Att använda helt rågmjöl är ett säkert kort för mörka bröd och pumpernickelbröd, eftersom du garanterat kommer att använda ett riktigt mjöl. Eftersom dessa mjöl vanligtvis har ett lågt gluten- eller proteininnehåll, blandar de flesta bagare dem med lite vetemjöl för alla ändamål för att producera ett bröd som inte är för tätt.

Liknande i konsistens och smak som all-purpose eller vitt vetemjöl, lätt rågmjöl är så finmalt att mycket av rågsmaken är borta, vilket innebär att det vanligtvis inte är ett bra val för att baka bröd. Om du gör kakor eller andra ömtåliga bakverk med detta mjöl kan ett lätt mjöl vara det bästa valet.

Lätt rågmjöl har längst hållbarhet då kli och groddar, som härsknar snabbt, tas bort. Hållbarheten för fullkornsmjöl kan förlängas med rätt förvaring. Mellanstora och hela mjöl bör förvaras i frysen i tätt förslutna behållare eller påsar.