Broccoli Romanesco är faktiskt en typ av blomkål, och går under flera andra namn. Denna ljusgröna grönsak växer i ett fraktalt mönster och är en ovanlig syn på de flesta marknader. Den bästa Broccoli Romanesco är ljust färgad och fast vid beröring, med en mild, nötaktig smak. Du kan förvara denna grönsak under korta perioder i kylen, men bör äta den snabbt. Romanesco gör sig bra rå, lätt ångad eller rostad, men bör aldrig överkokas.
Du kan se Broccoli Romanesco listad som broccoli, Romanesco blomkål eller chou broccoli. Romanesco säljs främst som en exotisk grönsak och dyker upp i produktavdelningarna för exklusiva livsmedel och på lokala bondemarknader. Det är en mindre populär gröda än broccoli med en relativt kort växtsäsong, vilket gör det viktigt att köpa den tidigt på hösten eller sent på våren, men varmt väder gör att den bultar och blir bitter.
Ett idealiskt exemplar är limegrön till färgen, utan missfärgning, gulaktiga fläckar eller brunfärgning. Huvudet, som består av många små blomknoppar, ska vara tätt packat och fast vid beröring. Leta efter skarpa löv, ett tecken på att Broccoli Romanesco nyligen har plockats, och undvik huvuden som har blivit tillplattade eller skadade genom grov hantering.
Romanesco är relativt delikat jämfört med blomkål och broccoli, och har en lättare smak som gör sig bäst med skonsam tillagning. Det betyder att du bör förvara den i den skarpare delen av ditt kylskåp i högst några dagar. Ät alltid broccoli Romanesco innan den tappar sin fasthet. Romanesco-huvuden som har passerat sin bästa ålder kan användas i soppor och puréer, men smakar inte lika fräscht.
Att laga broccoli Romanesco är ungefär som att laga blomkål. Denna medlem av Brassica-familjen kan ätas rå eller rostad med olja, eller som en del av en sallad eller grönsaksfat. Andra populära tillagningsmetoder inkluderar ångning och wokning med lätta kryddor. Till skillnad från många andra grönsaker behåller Romanesco sin färg efter tillagning, vilket gör den till ett bra val för att lägga intresse för vinterns grönsaksrätter. Undvik att koka eller stuva Romanesco, eftersom dessa tillagningsprocesser kan ge en grötig, svavelhaltig produkt.