Grön lök, även känd som salladslök, är medlemmar av löksläktet, Allium, som tenderar att ha en mildare smak än andra, ”äkta” lök. Termen grön lök hänvisar i allmänhet till Allium fistulosum, den walesiska löken. Ibland kommer människor att hänvisa till schalottenlök, Allium ascalonicum, som salladslök, men termen är vanligtvis reserverad för att beskriva salladslök själva. Växten har små lökar, ofta knappt urskiljbara som separata från stjälken, och långa stjälkar som växlar från vita vid löken till en rik grön i toppen.
Över hela världen äts salladslök i ett antal olika rätter, så det finns många kök att välja mellan när man ska bestämma hur man ska använda salladslöken. I USA används salladslök i allmänhet som en mindre ingrediens i rätter, även om deras smak är tillräckligt stark för att den dyker upp även när små mängder används. Ofta är de helt enkelt tärnade och läggs råa till toppsallader eller soppor, men de kan också grillas eller stekas, eller kokas till soppor för att ge lite krydda.
På egen hand kan salladslök vara ganska välsmakande bakad och serverad ensam. För att servera skivar de flesta dem på längden för att krossa köttet och skär dem sedan i mer hanterbara bitar. Sedan kan du täcka dem med olivolja och grädda dem långsamt i ugnen vid cirka 300 ° Fahrenheit (150 ° Celsius). När de är lätt gyllene kan de tas bort och avnjutas varma, eller läggas till sallader eller andra rätter som en kryddig, krispig topping.
Scallions används också i scallion pannkakor, där de är stjärnan i showen. Dessa är helt enkelt mjöl, salt, salladslök, ingefära, vitlök och olja, stekt i olja. För att göra en stor sats deg, ta helt enkelt en kopp (237 mL) mjöl och blanda den i en skål med en nypa salt, häll sedan en halv kopp (118 mL) kokande vatten i mjölet och blanda det, låt svalna i skålen en stund innan du plattar ut den som ett pajskal. Degen ska sedan penslas med olja och sedan kan salladslöken, ingefäran och vitlöken tillsättas. Degen kan sedan kylas i en påse med lite olja, tills den svalnat och sugit upp oljan.
Denna blandning kan frysas i små omgångar för att hålla under längre perioder, eller pannkakor kan göras direkt. För att göra själva pannkakorna, ta en liten degboll och kavla ut den till en platt pannkaka, stek den sedan i lite olja tills den är gyllenbrun, vänd sedan och stek igen. Även om det är väldigt enkla låter pannkakor med salladslök att salladslökens smak verkligen kommer fram och är ett utmärkt sätt att använda stora mängder salladslök från trädgården.
Andra rätter gjorda med salladslök inkluderar paijori, som är en kryddig koreansk sallad gjord på salladslök, rostade kalkotletter i Spanien, där de serveras med ett dopp, och bosnisk mladi luk där de kombineras med keso som tillbehör. Salladslök används också flitigt som garnering i hela Sydostasien, både på soppor och nudelrätter. De används också i lagerpreparat runt om i världen, vilket ger en lite mildare och grönare löksmak än andra löksorter.