Epibröd är en typ av hantverksbröd som ofta görs på franska bagerier. Brödet är ett populärt picknickbröd, eftersom det består av en serie jästrullar som är sammankopplade för att se ut som en vetestjälk. Eftersom matgäster behöver brödbitar, kallar de pull rolls off utan att göra en röra av limpan. Det är också relativt enkelt att göra epibröd hemma, och det kan vara en intressant nyhet för en middagsbjudning.
På franska är epi ordet som används för att beskriva blomman av en vetestjälk. Eftersom smärta, grovt uttalat ”panna”, betyder ”bröd” på franska, kan epi-bröd listas som pain epi på många bagerier. Ett brett sortiment av bröd erbjuds vanligtvis på ett bra franskt bageri, allt från små frallor till rejäla limpor. Epibröd är en klassisk och vanlig hantverkslimpa, eftersom den är enkel att göra och snygg att se på.
Vanligtvis använder bagare baguettedeg för att göra epilimpor. En baguettedeg av god kvalitet skapar ett bröd med en tunn, sprucken skorpa och en luftig, krämig smula inuti. I många bagerier görs degen med lång jäsning, så att den får en komplex och lätt syrlig smak. När degen har gått igenom den första jäsningen delas den i små rullar som trängs ihop så att de bildar kornen av en vetekärve. När rullarna jäser klibbar de ihop så att de blir en enda fast limpa.
Under semesterperioden finns ofta epibröd i form av en krans, så att det blir mer dekorativt. Precis som många andra sorters franskbröd smakar pain epi bäst när det är färskt. När det åldras kommer brödet att börja bli gammalt, och det blir först gummiaktigt och sedan torrt, segt och obehagligt. Om den får stå kvar tillräckligt länge, kan smärtepi användas för att göra krutonger eller brödsmulor.
En limpa epi-bröd kan användas ungefär som baguetter skulle användas. Det kan ställas ut med ost och andra pålägg, packas till en picknicklunch eller användas för att göra frallor och smörgåsar. För det bästa brödet, försök att besöka ett bageri när bröden kommer ut varma, så att du kan ta en nygjord limpa. Förvara brödet inslaget i papper tills det ska användas, och om brödet har börjat bli gammalt, pröva att strö över det med vatten och grädda det kort för att fräscha upp det.