Szechuan-nötkött är en wokade rätt som har sitt ursprung i Sichuan-provinsen. Den består av nötkött skuret i tunna strimlor och marinerat innan det steks tillsammans med andra ingredienser som broccoli, lök, jordnötter och vattenkastanjer. Kockar marinerar köttet i sojasås, majsstärkelse, krossad röd paprika och vitlök i cirka 20 minuter innan det tillagas. Andra ingredienser som babymajs, ärtskidor och ingefära kan också läggas till wokningen enligt kockens smak. Rätten är typisk för matlagning i Szechuan-stil eftersom den innehåller paprika, vitlök, salt och socker.
En wok är en typ av maträtt där alla ingredienserna är grundstekta i en wok för att tillaga dem. Namnet kommer från stekningen av ingredienserna och den frekventa omrörningen som krävs för att säkerställa att ingredienserna kokar jämnt. Szechuan-nötkött är en wokad maträtt och tillagas därför på detta sätt. Nötköttet tillsätts vanligtvis till wokningen först eftersom det tar längst tid att tillaga. Kockar lägger till andra ingredienser efter att köttet har kokat i några minuter.
Att marinera nötköttet före tillagning är viktigt för smaken av Szechuan-nötkött. Kockar gör en marinad av sojasås, vitlök, krossad röd paprika och majsstärkelse. Blandningen hälls över nötköttet och sedan får det dra åt sig smaken i cirka 20 minuter. Vissa kockar väljer att lägga till matlagningsvin eller risvin till marinaden. Andra ingredienser kan läggas till marinadblandningen enligt kockens specifika version av receptet.
Övriga ingredienser steks tillsammans med köttet i Szechuan-biff. Dessa ingredienser kan variera, men inkluderar ofta jordnötter, vattenkastanjer, broccoli och lök. Vissa kockar väljer att lägga till andra ingredienser som babymajs, ingefära, socker, paprika och ärtskidor till rätten. Många kockar föredrar att inkludera ingredienser som anges i recepten för rätten, men vissa lägger till ingredienser som de själva väljer. Vissa kockar väljer till exempel att göra en sås till rätten genom att tillsätta kycklingbuljong till röran.
Szechuan köket har smaker som finns i Szechuan nötkött. Sichuan-provinsen i västra Kina är hemmet för Szechuan mat. Kryddighet och rik smak är kännetecken för Szechuans mat, och den syftar till att föra samman salta, bittra, söta, sura och skarpa smaker. Vanliga Szechuan ingredienser som vitlök, chilipeppar, salt, socker och ingefära ingår i de flesta recept på Szechuan nötkött. Kockar bör se till att dessa ingredienser ingår i deras maträtt för autentisk smak.