Pakora är små frittor som görs genom att doppa olika ingredienser i en kryddig kikärtssmet och fritera dem. De äts allmänt i Indien och delar av Sydostasien, där de är ett mycket populärt mellanmål och gatumat, och de är ett vanligt utbud på indiska restauranger utanför den asiatiska subkontinenten. Dessa fritters är också mycket enkla att göra hemma, för kockar som vill sätta ihop en snabb indisk förrätt.
Ingredienserna som används i pakora är ganska varierande och kan inkludera hur många saker som helst, såsom aubergine, lök, kyckling, lamm, ägg, spenat, ost, morötter, blomkål, linser, potatis, chili, tomater eller ärtor. Många kockar gör dem med en enda ingrediens, även om ibland upp till tre blandas. När de är friterade äts frittorna varma och de kan konsumeras direkt eller doppas i en mängd olika dippsåser, från krämig gurka raita till kryddig mynta och koriandersås.
Smeten till pakora är i allmänhet väldigt enkel, inklusive kikärtsmjöl, mald chili, spiskummin, salt, en liten mängd olja och tillräckligt med vatten för att ingredienserna ska hålla ihop. Ibland tillsätts även andra indiska kryddor, beroende på personlig smak, och smeten lämnas ofta väldigt tjock och tjock för att säkerställa att den kommer att fästa vid ingredienserna. Äventyrliga kockar kan lägga till strimlad lök eller bitar av koriander för att göra smeten mer intressant.
En mycket populär form är pyaz pakora, som är gjord med lök. Paneer pakora eller ost pakora är en annan favoritversion av denna maträtt, liksom palak pakora, gjord på spenat, tillsammans med aloo pakora, gjord på potatis. Många kockar gillar att tillaga blandade tallrikar så att matgäster har ett antal alternativ att välja mellan, vilket gör måltiden mer intressant.
Liksom andra friterade livsmedel kan pakora bli fet om de inte tillagas noggrant. Att använda jordnötsolja kan bidra till att minska fettfaktorn vid stekning, vilket skapar en lätt, krispig, mör smak. Det är också viktigt att hålla oljan vid en optimal temperatur. Om oljan är för varm kommer maten att förkolna på utsidan medan den förblir rå på insidan, medan olja som är för kall helt enkelt skapar en fuktig, fet röra. Kockar bör använda en hålslev för att dra ut frittorna ur oljan när de är färdiga, så att de kan rinna av, och rinna av dem ytterligare i ett durkslag fodrat med rena handdukar eller hushållspapper för att låta så mycket olja rinna ut som möjligt.