Konjacnudlar är en pastaliknande mat som skapats av konjacväxtens lökknöl. De utvecklades först av kockar i Kina och är vanliga i många asiatiska kök. Konjac-knölen som nudlarna kommer från är mycket fiberhaltig, innehåller inga kolhydrater och är en kalorifattig mat. Konjacnudlar smakar i allmänhet inte som vetebaserad pasta, men de liknar ofta den och kan användas omväxlande med den i många recept. Kockar runt om i världen berömmer konjacnudlar för deras hälsoegenskaper och generellt ”skuldfri” natur.
I Kina, där de tros ha sitt ursprung, kallas konjacnudlar antingen moyu eller juruo. Japanska kockar kallar dem konnyaku eller shirataki. Alla dessa fyra ord beskriver samma grundläggande koncept: en nudel bildad av konjac, vanligtvis i pulverform.
Den fiberrika konjakknölen, som ser ut som en jätterot, har ingen definierad smak, men den har inte heller några näringsämnen eller kalorier. Det är lite mer än lösliga fibrer känd som glukomannan, som kockar kan mala ner till en pulveriserad bas som kan användas till väldigt många livsmedel. Vid nudelberedning blandas pulvret vanligtvis med vatten och formas sedan till glansiga strängar. Om de förpackas i vätska kan dessa trådar omedelbart säljas som nudlar. Annars rostas de långsamt för att torka ut dem och förpackas sedan som ett torkat livsmedel.
Våta konjacnudlar är redo att ätas direkt från förpackningen. Kockar väljer vanligtvis att värma upp dem, men ingen matlagning krävs. Även torkade versioner behöver inte tillagas, bara rekonstituering. Att lägga konjacnudlar i en skål med ljummet vatten kommer vanligtvis att få dem tillbaka till full fjädring på några minuter.
Att äta enkla konjacnudlar är vanligtvis inte önskvärt, om inte av någon annan anledning än att de i princip saknar smak. Deras konsistens är ofta också lite geléig. De flesta konjac nudelrätter kräver en mängd olika såser, kryddor och tillsatser. I det asiatiska köket använder kockarna dem ofta i röror och nudelsoppor. Konjacnudlen är en mycket flexibel ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter och tillredningar.
På vissa ställen marknadsförs och säljs dessa nudlar som ”mirakelnudlar”. Denna appellation härrör till stor del från nudlarnas nollsumma näringsinnehåll: de är lösliga fibrer och mycket lite annat. De tenderar också att expandera något i magen, vilket kan utlösa mättnadskänslor som kan leda till mindre ätande och i slutändan viktminskning. Dieters måste se till att inte förneka nudlarnas kaloririka tomhet med tunga såser och pålägg, dock.